Pajoré Barbaresco DOCG 2023

Descrizione del vino Pajoré Barbaresco DOCG 2023 di Sottimano

Carattere

Il Pajoré è uno dei vini di vigna singola più espressivi della casa Sottimano – un Barbaresco che esprime la grandezza silenziosa del Nebbiolo con una precisione inconfondibile. Non è un vino che vuole impressionare con clamore, bensì uno che convince attraverso profondità, trasparenza e fedeltà al territorio. La vendemmia 2023 è ancora agli inizi del suo sviluppo, eppure la predisposizione genetica all’eleganza è già chiaramente percettibile.

Terroir & Origine

Il vigneto Pajoré si trova nel cuore di Neive, uno dei tre comuni centrali della zona di Barbaresco. I terreni calcarei di tufo e argilla sulle caratteristiche colline delle Langhe conferiscono al vino una tensione minerale e una struttura compatta che distingue Neive dai terreni più morbidi di Barbaresco e Trezzo. Il Piemonte, con il suo clima continentale – estati calde, notti autunnali fresche – crea le condizioni per la maturazione lenta e aromatica di cui il Nebbiolo ha bisogno per sviluppare tutta la sua complessità.

Vitigno & Vinificazione

Il Nebbiolo è uno dei vitigni più esigenti e gratificanti d’Italia – buccia sottile, ricco di tannini, con elevata acidità e un potenziale di invecchiamento senza pari. Sottimano, una cantina a conduzione familiare a Neive, lavora da decenni con tranquilla coerenza e consapevolezza artigianale. L’affinamento avviene tradizionalmente in grandi botti di legno (Botti), il che permette al vino di preservare il suo carattere territoriale senza essere sovrastato da aromi di legno. La vendemmia 2023 è considerata nel Piemonte calda e precoce, con buona maturità – un’annata che promette una struttura accessibile, senza compromettere la capacità di invecchiamento.

Abbinamenti Gastronomici

Un vino di questa origine e struttura richiede la tavola. La cucina piemontese classica è la scelta naturale: Brasato al Barolo, Tajarin al tartufo bianco o un pezzo di filetto di manzo maturo. Altrettanto armonico: coscia d’agnello brasata, ragù di selvaggina o un formaggio stagionato e robusto come il Castelmagno. Il vino ha bisogno di tempo nel bicchiere – e preferibilmente di una lunga serata.