Jaune paille clair avec une transparence limpide et vive.
Nez
Tendu et frais : cendre, tabac, roche et pétrichor se mêlent aux herbes, aux noix, aux zestes de pamplemousse et à une touche de graines de moutarde ; à l’aération s’ajoutent des notes juteuses de fruits à noyau et des accents floraux.
Bouche
Parfaitement sec, avec du grip et une belle salinité, soutenu par une acidité perceptible et un fruit citronné bien frais ; le vin semble littéralement s’accrocher au palais, tout en restant étonnamment charmeur grâce à une texture fine et crémeuse.
Caractère
Un Großes Gewächs sans compromis, pur, issu d’un terroir pauvre de calcaire coquillier – frais, tendu et profond, tout en affichant une élégance subtile et une grande buvabilité.
Accords
Lotte au beurre blanc safran-limequat, saumon mariné au gin sur purée de chou-fleur au raifort ou raviolis aux citrons d’Amalfi et ricotta.
À noter
Vendangé manuellement, fermenté spontanément et élevé dans un foudre traditionnel en chêne du Spessart ; les vignes sont enracinées depuis 36 à 42 ans dans le calcaire coquillier supérieur très caillouteux du coteau escarpé de Maustal – une alliance entre savoir-faire traditionnel et expression pure du terroir.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune paille clair, limpide et d’une précision juvénile.
Nez
Un vin qui s’exprime d’abord par la roche, la cendre et le tabac plutôt que par le fruit – frais, fumé, presque anguleux. Puis vient le pétrichor, comme une pluie sur calcaire chaud, accompagné de notes herbacées, de zestes de pamplemousse, de graines de moutarde et d’une touche de crémeux de noix. À l’aération, des notes plus juteuses de fruits à noyau apparaissent.
Bouche
Tendu et très nerveux, parfaitement sec et doté d’une pression remarquable. L’acidité se dresse verticalement en bouche, les tanins offrent un beau grip, et la palette aromatique reste saline, citronnée et résolument fraîche. Ce qui le rend si captivant : sous cette surface ciselée se cache une fine onctuosité, une discrète trame florale. Sec, mais jamais creux – c’est là toute sa tension.
Finale
Longue, compacte, saline et calcaire, non pas large, mais profondément étirée.
Terroir & origine
Issu du vignoble escarpé de Maustal, au bord du Main, au sud de Sulzfeld : quatre hectares exposés sud et sud-est, vignes âgées de 36 à 42 ans, marquées par le Muschelkalk supérieur pauvre et riche en cailloux. Ce sol explique en grande partie la rigueur froide et calcaire ainsi que le ton fumé du vin.
Cépage & vinification
Un Riesling façonné par des mains qui l’aiment anguleux : vendange manuelle, égrappage, macération pelliculaire un peu plus longue, fermentation spontanée et élevage en foudre de chêne du Spessart.
Accords mets-vins
Il se révèle au mieux sur des plats précis et structurés : lotte avec riz sauvage et beurre blanc safran-limequat, saumon mariné au gin sur purée de chou-fleur au raifort ou raviolis aux citrons d’Amalfi, pignons de pin et ricotta.
Particularités
Son trait le plus singulier réside dans l’alliance de la rigueur et du charme : les notes de cendre et de calcaire rencontrent l’onctuosité et la floralité, une sécheresse incisive côtoie une ampleur aristocratique. Un Großes Gewächs qui impressionne davantage par sa retenue que par sa séduction immédiate.
