Amarillo pajizo claro, con una transparencia nítida y viva.
Nariz
Tenso y fresco: ceniza, tabaco, roca y petricor se encuentran con hierbas aromáticas, frutos secos, ralladura de pomelo y un toque de semilla de mostaza; con la oxigenación aparecen jugosas notas de fruta de hueso y matices florales.
Boca
Rotundamente seco, con grip y salino, con una acidez patente y una fresca fruta de limón; el vino se adhiere literalmente al paladar, pero resulta sorprendentemente encantador gracias a una fina cremosidad y a su untuosidad.
Carácter
Un Großes Gewächs puro y sin concesiones, de origen austero en Muschelkalk: fresco, tenso y profundo, y al mismo tiempo de sutil elegancia y gran facilidad de trago.
Maridaje
Rape con beurre blanc de azafrán y kumquat lima, salmón marinado en ginebra sobre puré de coliflor y rábano picante, o ravioli con limones de Amalfi y ricotta.
A tener en cuenta
Vendimiado a mano, fermentado de forma espontánea y criado en el clásico Doppelstückfass de roble del Spessart; las cepas llevan entre 36 y 42 años arraigadas en el Muschelkalk superior, rico en esqueleto, de la ladera escarpada Maustal: una unión de oficio tradicional y origen de parcela única.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja claro, limpio y de precisión juvenil.
Nariz
Un vino que habla primero de roca, ceniza y tabaco más que de fruta: fresco, ahumado, casi anguloso. Después aparece el petricor, como lluvia sobre caliza templada, junto con hierbas, ralladura de pomelo, semillas de mostaza y un toque de cremosidad de frutos secos. Con la oxigenación se suman notas más jugosas de fruta de hueso.
Boca
Tenso y muy nervioso, rotundamente seco y de notable presión. La acidez se alza vertical en la boca, el tanino resulta firme y la aromática se mantiene salina, cítrica y casi fría. Lo que lo hace tan fascinante: bajo esta superficie pulida se esconde una fina untuosidad, un sutil trazo floral. Seco, pero no vacío: ahí reside su tensión.
Final
Largo, compacto, salino y calcáreo, no ancho, sino profundamente tenso.
Terroir & origen
Procede del escarpado pago de Maustal junto al Meno, al sur de Sulzfeld: cuatro hectáreas orientadas al sur y al sureste, con viñas de 36 a 42 años, marcadas por el pobre y pedregoso Muschelkalk superior. Este suelo explica buena parte de la dureza fría y calcárea y del tono ahumado del vino.
Variedad & vinificación
Riesling procedente de manos que lo aman anguloso: vendimia manual, despalillado, una maceración algo más prolongada, fermentación espontánea y crianza en Doppelstückfass de roble del Spessart.
Maridaje
Resulta más convincente con platos precisos y estructurados: rape con arroz al vapor y beurre blanc de azafrán y limequat, salmón marinado en ginebra sobre puré de coliflor y rábano picante o ravioli con limones de Amalfi, piñones y ricotta.
Particularidades
Lo más singular es la combinación de rigor y encanto: notas de ceniza y caliza se encuentran con cremosidad y carácter floral, la sequedad picante con una plenitud aristocrática. Un Großes Gewächs que impresiona más por su contención que por su afán de agradar.
