Côte Rôtie „Les Binardes“ AOC 2020

Description de vin pour Côte Rôtie „Les Binardes“ AOC 2020 de Maison Stephan

Couleur & Apparence

Pourpre foncé aux reflets violacés et cœur noir – un vin qui révèle sa concentration dès le verre.

Nez

Intensément dense et multidimensionnel. Les mûres juteuses et les cerises noires se fondent avec les prunes et les prunelles, tandis que des notes surprenantes d‘oranges sanguines et de bergamote apportent de la complexité. Sous-jacent, un réseau aromatique de menthe, de genièvre, de réglisse et une touche de poivre ainsi que de bresaola. Au-dessus flottent des accents floraux de violette et de lilas – un profil aromatique qui unit l’élégance classique de la Côte-Rôtie à la précision moderne.

Bouche

C’est ici que se révèle la véritable classe de ce vin : dense, mûr et presque crémeux en texture, avec une douceur d’extrait impressionnante. Le fruit noir concentré est traversé par une fraîcheur éclatante – la part de Viognier se fait sentir ici et confère au vin une vivacité particulière. Une épice légèrement poivrée accentue le fruit, tandis que des tanins soyeux enveloppent élégamment le vin. À carafer absolument – ce vin a besoin d’air pour exprimer tout son potentiel.

Terroir & Origine

Les vignes (millésimes 1986-1994) s’enracinent sur des pentes escarpées de leucogneiss et de sols quartzeux, ces terroirs minéraux qui confèrent à la Côte-Rôtie sa finesse caractéristique.

Cépage & Vinification

90% Syrah, 10% Viognier – l’assemblage classique de la Côte-Rôtie. Maison Stephan travaille selon les principes de Jules Chauvet : pré-fermentation froide de 24 heures, dix jours de macération carbonique, douze mois d’élevage en fûts usagés. Non filtré, non collé et très peu soufré – un vin authentique, produit artisanalement.

Accords mets-vins

Selle de chevreuil avec réduction de genièvre, haricots verts lardés et purée de topinambour ; Lièvre en réduction Slow Gin-cranberry ; Pigeon en jus de café avec purée de pommes de terre-céleri. Généralement, ce Côte-Rôtie s’accorde magnifiquement avec le gibier et la volaille de gibier.

Particularités

Un Côte-Rôtie proche de la nature qui maîtrise magistralement l’équilibre entre la puissance et l’élégance, entre la concentration et la fluidité en bouche. L’intervention minimale à la cave laisse le terroir et le millésime s’exprimer sans altération.