Un vin naturel fascinant du nord de la vallée du Rhône – sauvage, minéral et d'une pureté rare, qui apporte l'essence de son terroir escarpé non filtré en bouteille.
Élancé et tendu avec une texture soyeuse ; caractère sanguin et ferrugineux, fruit de Syrah fin, épice dominante de réglisse, poivre blanc et genièvre, porté par une structure minérale fraîche et cristalline
Caractère
Sexy et stimulant – une alliance réussie entre l'élégance classique de la Côte Rôtie et la sauvagerie déchaînée d'un vrai vin naturel
Accords
Carré d'agneau rôti aux olives et feta, Orecchiette Puttanesca, artichaut avec boulgour et roquette
À noter
Vinification low-intervention conséquente sans additifs, filtration ou soufre ; fermentation semi-carbonique de raisins entiers ; 12 mois de maturation en cuve ciment ; parcelles sur 40% de pente raide avec sol de leucogneiss et quartz ; nom de la parcelle issu du registre napoléonien
Note de dégustation
Couleur & Apparence
Un pourpre dense et lumineux avec des reflets violets séduisants et un trouble caractéristique et léger – le signe non dissimulé d’un vin auquel on n’a rien enlevé.
Nez
Le nez est d’une profondeur et d’une précision remarquables. Sureau, mûre et mûre blanche forment un fondement fruité sombre et juteux, traversé avec élégance par poivre blanc et noir, genièvre et cannelle. Réglisse et chocolat noir apportent du volume, tandis que thé noir et cynorhodon frais ouvrent une dimension fraîche et florale. Dessous : fer brut, sang et pierre pure – la signature du leucogneiss et du quartz. La touche méridionale finale est donnée par garrigue, romarin, thym et olive verte.
Palais
Élancé, tendu et traversé par une fraîcheur soyeuse que l’on connaît et aime du Rhône septentrional. Le fruit du Syrah se montre sous sa forme la plus pure et la plus brute – précis et vivant. Genièvre, poivre blanc et réglisse dominent le milieu de bouche, les notes d’herbes méditerranéennes soulignent le caractère avec chaleur et sauvagerie. Les tanins sont fins et intégrés, l’acidité vivifie sans exiger.
Finale
Longue, minérale et marquée par une fraîcheur épicée persistante. L’arrière-goût ferrugineux, presque sanguin, a le dernier mot – inflexible et inoubliable.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent de deux hectares situés dans les crus Tupin et Côteau du Tupin avec une pente de 40 pour cent. Le nom Les Binardes provient du registre des crus napoléonien. Le leucogneiss et le quartz caractérisent le sous-sol, les vignes ont entre 15 et 40 ans, les rendements sont volontairement maintenus bas à environ 30 hl/ha.
Cépage & Vinification
90 % Syrah, complétés par 10 % Viognier. Après la récolte, une macération à froid de raisins entiers, la fermentation se fait selon la méthode semi-carbonique avec remontage et pigeage réguliers. Douze mois d’élevage en cuve ciment, pas de filtration, pas de soufre, pas d’additifs – l’artisanat radical dans sa forme la plus pure.
Recommandations Culinaires
Un compagnon idéal pour un carré d’agneau rôti avec gratin d’olive, feta et haricots. Tout aussi convaincant avec des orecchiette à la puttanesca ou un simple artichaut avec boulgour et roquette – des plats qui reflètent son âme sauvage et méditerranéenne.
Particularités
Un vin nature qui n’a besoin d’aucune excuse. Maison Stephan renonce systématiquement à toute intervention – le résultat est un Côte Rôtie d’une vivacité électrique, qui unit le classicisme et la sauvagerie dans une harmonie rare. Sexy, provocateur et absolument à boire.
FR 
DE 
EN 
IT 
