Côte Rôtie „Les Binardes“ AOC 2020

Weinbeschreibung für Côte Rôtie „Les Binardes“ AOC 2020 von Maison Stephan

Farbe & Aussehen

Dunkles Purpur mit violetten Reflexen und schwarzem Kern – ein Wein, der seine Konzentration bereits im Glas offenbart.

Nase

Betörend dicht und vielschichtig. Saftige Brombeeren und Schwarzkirschen verschmelzen mit Zwetschgen und Schlehen, während überraschende Noten von Blutorangen und Bergamotte für Komplexität sorgen. Darunter ein aromatisches Geflecht aus Minze, Wacholder, Süßholz und einem Hauch Pfeffer sowie Bresaola. Über allem schweben florale Akzente von Veilchen und Flieder – ein Aromenprofil, das die klassische Côte-Rôtie-Eleganz mit moderner Präzision verbindet.

Gaumen

Hier zeigt sich die wahre Klasse dieses Weins: dicht, reif und fast cremig in der Textur, mit beeindruckender Extraktsüße. Die konzentrierte dunkle Frucht wird von einer leuchtenden Frische durchzogen – der Viognier-Anteil macht sich hier bemerkbar und verleiht dem Wein eine besondere Lebendigkeit. Eine leicht pfeffrige Würze akzentuiert die Frucht, während seidiges Tannin den Wein elegant umhüllt. Unbedingt karaffieren – dieser Wein braucht Luft, um sein volles Potenzial zu entfalten.

Terroir & Herkunft

Die Reben (Jahrgang 1986-1994) wurzeln in steilen Lagen auf Leukogneis und Quarzböden, jenen mineralischen Terroirs, die der Côte-Rôtie ihre charakteristische Finesse verleihen.

Rebsorte & Vinifikation

90% Syrah, 10% Viognier – die klassische Côte-Rôtie-Assemblage. Maison Stephan arbeitet nach den Prinzipien von Jules Chauvet: 24-stündige kühle Vorvergärung, zehn Tage Kohlensäuremaischegärung, zwölf Monate Ausbau in gebrauchten Fässern. Ungefiltert, ungeschönt und nur minimal geschwefelt – ein authentischer, handwerklich erzeugter Wein.

Speiseempfehlungen

Rehrücken mit Wacholderreduktion, grüne Speckbohnen und Topinambur-Püree; Hase in Slow-Gin-Cranberry-Reduktion; Taube in Kaffee-Jus mit Kartoffel-Sellerie-Püree. Generell harmoniert dieser Côte-Rôtie hervorragend mit Wild und Wildgeflügel.

Besonderheiten

Ein naturnaher Côte-Rôtie, der die Balance zwischen Kraft und Eleganz, zwischen Konzentration und Trinkfluss meisterhaft beherrscht. Die minimale Intervention im Keller lässt Terroir und Jahrgang unverfälscht sprechen.