Un vino tinto denso y enérgico, elaborado con un 90 % de Syrah y un 10 % de Viognier: un clásico del norte del Ródano vinificado con mínima intervención, con una profunda fruta oscura.
Embotellador: Jean-Michel Stephan, 1 ancienne route de Semons, 69420 Tupin-et-Semons / France
En la copa
Color
Púrpura oscuro con reflejos violáceos y centro negro.
Nariz
Nariz intensa con jugosas moras y cerezas negras, ciruelas y endrinas; además naranjas sanguinas y bergamota, menta, enebro, regaliz, algo de pimienta y bresaola, envueltas en violetas y lilas.
Boca
Denso, maduro, jugoso y casi cremoso, con mucha dulzura de extracto y una fruta oscura concentrada que el Viognier aclara, entre otros; especias ligeramente pimentadas y taninos sedosos. Por ahora, es imprescindible decantarlo.
Carácter
Potente y concentrado, a la vez luminoso y fresco: un Côte-Rôtie que domina con elegancia su profundidad y su cuerpo.
Maridaje
Lomo de corzo con reducción de enebro, judías verdes con panceta y puré de alcachofa de Jerusalén; liebre con reducción de endrinas al gin y arándanos rojos con patatas dauphine; paloma en jugo de café con puré de patata y apio.
A tener en cuenta
Las cepas (plantadas entre 1986 y 1994) crecen en laderas escarpadas sobre suelos de leucogneis y cuarzo. Vinificación al estilo de Jules Chauvet con maceración carbónica en frío, doce meses en barricas usadas, sin clarificar ni filtrar y con un mínimo de sulfitos.
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura oscuro con reflejos violáceos y núcleo negro: denso, casi impenetrable, como corresponde a un Côte-Rôtie joven.
Nariz
Fruta densa y madura que se encuentra con las especias: jugosas moras y cerezas negras, además de ciruelas y endrinas. Un luminoso contraste de naranja sanguina y bergamota, entretejido con menta, enebro, regaliz, algo de pimienta y una fina nota de bresaola. Por encima flotan violetas y lilas.
Boca
Un vino tinto denso, jugoso, casi cremoso, con mucha dulzor de extracto y fruta oscura concentrada. Una luminosidad y una frescura que provienen, entre otros, de la Viognier lo recorren y le evitan la pesadez. Especias ligeramente pimentadas, taninos sedosos: ahora mismo necesita sin duda una decantación.
Terroir & origen
Las cepas de «Les Binardes» arraigan en laderas escarpadas sobre leucogneis y cuarzo y fueron plantadas entre 1986 y 1994. La extrema topografía de la Côte-Rôtie exige una viticultura heroica; las terrazas orientadas al sureste actúan como colectores solares naturales, mientras que los frescos vientos del norte aseguran una maduración equilibrada. Maison Stephan cultiva desde 1991 parcelas con un legado extraordinario: cepas muy antiguas de Sérine, una forma originaria de la Syrah que Jean-Michel Stéphan preserva mediante selección massale. Desde 2017 su hijo Romain continúa la tradición y ha convertido la bodega a la biodinamia (certificada desde 2023).
Variedad & vinificación
90 % Syrah, 10 % Viognier. Vinificado según el espíritu de Jules Chauvet: una fría prefermentación de 24 horas y, después, diez días de fría maceración carbónica, seguidos de doce meses de crianza en barricas usadas. Sin filtrar, sin clarificar, con un sulfitado mínimo: plenamente en la línea de una casa que trabaja desde 1997 sin aditivos enológicos en la medida de lo posible.
Maridaje
El carácter especiado y oscuro pide una cocina contundente: lomo de corzo con reducción de enebro, judías verdes con panceta y puré de pataca, liebre en una reducción de Slow Gin y arándanos rojos con patatas dauphine y coles de Bruselas o pichón en jugo de café con puré de patata y apio y lombarda al horno.
Particularidades
Fruta oscura y concentrada recorrida por la frescura, y un tanino sedoso: eso hace de este Côte-Rôtie un vino de movimiento interior.
