I Vigneri di Salvo Foti – un domaine qui incarne comme nul autre l'essence de l'Etna. Salvo Foti, visionnaire et gardien de la tradition viticole sicilienne, associe de manière unique des méthodes de viticulture séculaires à une philosophie intransigeante de durabilité. Les vignobles volcaniques d'altitude, marqués par des ceps ancestraux et la conduite traditionnelle en alberello, donnent naissance à des vins d'une minéralité, d'une élégance et d'une authenticité exceptionnelles. Chaque goutte raconte le charme brut et la personnalité complexe de l'Etna. Les vins de I Vigneri reflètent non seulement un terroir unique, mais aussi le caractère d'un vigneron dont la passion a replacé l'Etna sous les projecteurs du monde viticole international.
En savoir plus sur I Vigneri di Salvo Foti
L’âme du volcan dans chaque bouteille
Le paysage fascinant de l’Etna, le plus haut volcan actif d’Europe, révèle l’une des régions viticoles les plus passionnantes – et en son cœur se trouve le domaine I Vigneri di Salvo Foti. Peu d’endroits possèdent un lien aussi immédiat entre le paysage, l’homme et le vin que ce domaine, devenu grâce à son fondateur l’incarnation même d’une culture viticole authentique et proche de la nature. Les vignobles se situent jusqu’à 1 200 mètres d’altitude, sur des sols noirs et riches en minéraux composés de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable. Ces sols uniques confèrent une fraîcheur incomparable, presque saline, et une complexité exceptionnelle – particulièrement perceptible dans le Vinupetra Rosso, dont le nom « Vin de pierre » capture parfaitement l’essence de ce terroir.
Alberello Etneo – un patrimoine mondial de l’UNESCO comme pratique viticole
Une particularité de I Vigneri réside dans la préservation de la traditionnelle conduite en Alberello, une taille historique en gobelet déclarée patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Cette méthode, où chaque cep est entretenu individuellement en buisson et travaillé à la main, est extrêmement exigeante en main-d’œuvre – mais elle conduit à une qualité incomparable. Dans leurs vignobles, il n’y a ni piquets en fer ni poteaux en béton, aucun fil de fer – exclusivement des échalas en châtaignier provenant de l’Etna. Salvo Foti mise délibérément sur de vieilles vignes, souvent franches de pied, dont les raisins ne sont récoltés qu’en petites quantités, mais qui convainquent par leur profondeur et leur grande expressivité.
Nerello Mascalese et Carricante – l’identité de l’Etna
Au cœur du style de I Vigneri se trouvent les cépages autochtones Nerello Mascalese et Carricante. Le Nerello Mascalese est considéré comme la pièce maîtresse des vins rouges de l’Etna et rappelle par son élégance, non sans raison, les grands bourgognes. Ce cépage produit des vins rouges délicats et de couleur claire, marqués par une fine acidité, des tanins souples et d’élégants arômes de fruits rouges – incarnés de manière exemplaire par le I Vigneri Rosso. Le Carricante, en revanche, constitue la base des impressionnants vins blancs. Ce cépage se plaît dans les parcelles d’altitude, où il donne des vins d’une fraîcheur exceptionnelle et d’une minéralité saline. Les vins blancs tels que l’Aurora Bianco comptent aujourd’hui parmi les cuvées les plus excitantes d’Italie.
Palmento et travail de cave puriste
La philosophie de Salvo Foti repose sur le naturel et la retenue. Dans le Palmento historique – l’ancien pressoir à vin qui semble être le témoin des siècles passés – les raisins sont vinifiés avec douceur. Il rejette catégoriquement toute intervention chimique. À la place, le domaine mise sur une fermentation spontanée par les levures indigènes et un travail minutieux qui laisse clairement s’exprimer le terroir. L’élevage s’effectue dans des contenants neutres tels que des foudres en bois usagés ou des cuves en ciment, qui préservent le caractère unique des raisins. Le résultat : des vins dotés d’une grande vivacité, de précision et de profondeur – une affirmation claire en faveur d’une viticulture durable et ancrée dans son terroir, qui trouve un écho bien au-delà des frontières de la Sicile.