I Vigneri di Salvo Foti

L'âme du volcan dans chaque bouteille

Le paysage fascinant de l'Etna, le plus haut volcan actif d'Europe, révèle l'une des régions viticoles les plus passionnantes - et au milieu de tout cela, le domaine viticole I Vigneri di Salvo Foti. Peu d'endroits possèdent un lien aussi direct entre le paysage, l'homme et le vin que ce domaine viticole qui, grâce à son fondateur, est devenu l'incarnation d'une culture viticole naturelle et authentique. Les vignobles se trouvent à jusqu'à 1 200 mètres d'altitude sur des sols noirs, riches en minéraux, composés de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable. Ces sols uniques donnent une fraîcheur incomparable, presque salée, et une complexité exceptionnelle - que l'on ressent de manière particulièrement impressionnante dans le Vinupetra Rosso, Le nom de ce vin, „vin de pierre“, reflète parfaitement l'essence de ce terroir.

Alberello Etneo - Patrimoine mondial de l'UNESCO comme pratique viticole

L'une des particularités d'I Vigneri est la préservation de la méthode de production traditionnelle. Éducation à l'alberello, Cette méthode de culture est inscrite au patrimoine culturel mondial de l'UNESCO. Cette méthode, qui consiste à cultiver chaque vigne individuellement en tant que buisson et à la travailler à la main, demande beaucoup de travail - mais elle permet d'obtenir une qualité incomparable. Dans leurs vignobles, on trouve pas de poteaux en fer ou en béton, Pas de fils de fer - uniquement des piquets de châtaignier de l'Etna. Salvo Foti mise délibérément sur des vignes anciennes, souvent sans racines, dont les raisins ne sont récoltés qu'en petites quantités, mais qui convainquent par leur profondeur et leur grande force d'expression. Il a également porté cette philosophie sur les îles Eoliennes : en tant que conseiller, il a aidé à la mise en place d'un système d'assurance qualité. Tenuta di Castellaro à Lipari, d'y faire revivre la tradition de l'alberello.

Nerello Mascalese et Carricante - identité de l'Etna

Les cépages autochtones sont au cœur du style d'I Vigneri. Nerello Mascalese et Carricante. Le nerello mascalese est considéré comme le cœur des vins rouges de l'Etna et son élégance rappelle souvent celle des grands bourgognes. Ce cépage produit des vins rouges filigranes de couleur claire, caractérisés par une fine acidité, des tanins souples et d'élégants arômes de fruits rouges - incarnés de manière exemplaire dans le I Vigneri Rosso. Carricante en revanche, est à la base des impressionnants vins blancs. Il se sent à l'aise dans les zones plus élevées, où il produit des vins d'une fraîcheur exceptionnelle et d'une minéralité saline. Les vins blancs comme le Aurora Bianco font aujourd'hui partie des crus les plus passionnants d'Italie.

Palmento et travail de cave puriste

La philosophie de Salvo Foti repose sur le naturel et la retenue. Dans le site historique de Palmento - le pressoir traditionnel, qui semble être un témoin des siècles passés -, les raisins sont traités avec ménagement. Il refuse catégoriquement toute intervention chimique. Au lieu de cela, le domaine mise sur fermentation spontanée par des levures sauvages et une méthode de travail prudente qui exprime clairement le terroir. L'élevage se fait dans des récipients neutres tels que des fûts en bois usagés ou des cuves en ciment, qui préservent le caractère unique des raisins. Il en résulte des vins d'une grande vivacité, d'une grande précision et d'une grande profondeur - une déclaration claire en faveur d'une viticulture durable, basée sur le terroir, qui attire l'attention bien au-delà des frontières de la Sicile.