Embouteilleur: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italie
Dans le verre
Robe
Jaune paille clair avec de fins reflets verdâtres.
Nez
Agrumes, pomme verte et fleurs blanches, accompagnés d’une note minérale marquée, légèrement saline, avec des accents d’herbes aromatiques et d’épices fines.
Bouche
Sec, élancé et précis, doté d’une acidité vive, d’un fruit net et d’une structure fraîche et minérale ; la finale est fraîche, tendue et légèrement saline.
Caractère
Singulier, pur et axé sur le terroir – un vin blanc à l’élégance fraîche, plein de tension et marqué par son origine volcanique, plutôt que par une ampleur opulente.
Accords
Poisson grillé, fruits de mer, antipasti de légumes ou pâtes légères aux herbes et au citron.
À noter
Le rare cépage Savagnin confère au vin une netteté aromatique et une structure incomparables, tandis que l’origine et le style de I Vigneri di Salvo Foti sont garants d’une minéralité, d’une précision et d’une authenticité particulières.
Note de dégustation
Caractère
Un vin blanc d’une précision fraîche et d’une tension volcanique. Tout en finesse, doté d’une acidité vive et d’une minéralité presque saline qui évoque la lave noire et les vignobles d’altitude arides. À cela s’ajoutent des notes florales, des agrumes et une touche d’herbes vertes – un vin qui dégage de la sérénité tout en possédant une véritable énergie.
Terroir & Origine
La Sicile, plus précisément l’Etna. Les vignobles de I Vigneri culminent jusqu’à 1 200 mètres d’altitude, sur des sols de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable. Salvo Foti y perpétue la traditionnelle conduite en alberello – une forme historique de vigne en gobelet déclarée patrimoine mondial par l’UNESCO. Pas de fils de fer, pas de piquets en béton, uniquement des échalas en châtaignier et le travail manuel. Le résultat : des vins à l’origine incomparable et à la structure limpide.
Cépage & Vinification
Savagnin – un cépage que l’on imaginerait plutôt dans le Jura, mais qui trouve ici, sous le soleil sicilien et l’influence volcanique, sa propre voix. Foti travaille selon les principes de l’ancien palmento : fermentation spontanée par les levures indigènes, élevage dans des contenants neutres tels que des fûts de bois usagés ou des cuves en ciment. Aucune intervention chimique, aucune correction cosmétique. Le vin demeure pur et transparent, expression directe du raisin et du lieu.
Accords mets-vins
Idéal avec les fruits de mer, comme des crevettes ou des moules au court-bouillon de vin blanc. Un poisson grillé au citron et à l’huile d’olive convient tout aussi bien qu’un simple plat de pâtes aux sardines et au fenouil. Ceux qui préfèrent une cuisine plus rustique se tourneront vers une caponata ou un jeune pecorino doux. Un vin qui ne domine pas à table, mais accompagne – avec une fraîcheur nette et une profondeur subtile.
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