Un vin rouge de l’Etna puissant et minéral, issu de vignes centenaires de la Contrada Porcaria sur le versant nord du volcan — profond, intense et doté d’un grand potentiel de garde.
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Embouteilleur: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italie
Dans le verre
Robe
Rouge noir dense et sombre, presque opaque jusqu’au bord du verre.
Nez
Intensité remarquable avec des notes de mûres confites, de liqueur de cassis et de cerises noires, accompagnées de chocolat noir, de café, de romarin, de violette, de truffe et de réglisse.
Bouche
Onctueux et concentré, avec un fruit doux et envoûtant, une fraîcheur herbacée, une puissance saisissante et une longueur impressionnante.
Caractère
Un marathonien fulgurant, plein de profondeur, de minéralité et d’expression — ardent comme sa terre volcanique natale et promis à une évolution fantastique dans les années à venir.
Accords
Bavette sauce barbecue au whisky, presa ibérique avec salade de haricots tiède ou champignons sauvages sur risotto d’orge perlé à la cannelle.
À noter
Vinupetra — « vin de pierre » — provient de la taille traditionnelle en alberello, reconnue par l’UNESCO, sur des sols de lave et de cendres à 580 m d’altitude ; le moût fermente avec des levures indigènes dans un palmento historique, suivi d’un élevage en petits fûts de bois et d’au moins un an de repos en bouteille — chaque bouteille est numérotée. Veuillez décanter et servir légèrement frais.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Rouge noir dense et sombre, presque opaque jusqu’au bord ; il coule avec une texture huileuse dans le verre.
Nez
Une intensité aromatique exceptionnelle : des mûres confites, de la liqueur de cassis et des cerises noires se mêlent au chocolat noir, au café et à la viande fumée. S’y ajoutent le romarin, la violette, la truffe et la réglisse – une entrée en matière fulgurante, pleine de profondeur et de minéralité.
Palais
Dense et intense, avec un fruit suave et envoûtant, une fraîcheur herbacée et une puissance saisissante. L’attaque est soyeuse, mais dotée de structure et de substance – un vin de longue garde au grand potentiel d’évolution.
Finale
Longue et puissante, portée par un fruit sombre, des épices et une empreinte volcanique, presque saline, qui persiste longuement.
Terroir & origine
Les raisins proviennent de la Contrada Porcaria (parcelle Vigna Calderara) dans la commune de Castiglione di Sicilia, sur le versant nord de l’Etna, à 580 mètres d’altitude. Des sols noirs issus de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable confèrent fraîcheur et complexité – le nom Vinupetra signifie en dialecte sicilien « vin de pierre ». De vieilles vignes franches de pied, conduites selon la taille traditionnelle en alberello (patrimoine mondial de l’UNESCO), offrent de faibles rendements d’une grande expressivité.
Cépages & vinification
80 % Nerello Mascalese, 10 % Nerello Cappuccio, 10 % Grenache. Fermentation aux levures indigènes en cuves bois (30 % de vendange entière, macération d’au moins 15 jours), suivie d’un élevage de 12 à 18 mois en fûts de 225 et 500 litres, puis d’un repos en bouteille d’au moins un an. Travail manuel à la vigne, sans biotechnologie dans le palmento historique.
Accords mets-vins
Un vin pour une cuisine aux saveurs intenses et aux sauces concentrées : champignons sauvages aux raisins secs sur risotto d’orge perlé à la cannelle, Presa ibérique accompagnée d’une salade de haricots tiède ou bavette sauce barbecue au whisky.
Particularités
Toutes les bouteilles sont numérotées. Le soutirage et la mise en bouteille suivent les phases lunaires ; filtration légère uniquement et très faible ajout de soufre à la mise. Il est indispensable de décanter ce vin à l’avance et de le servir légèrement rafraîchi.
