Un vin rouge puriste, marqué par le volcanisme sicilien, qui capture l'essence de l'Etna dans sa forme la plus pure. Issu des cépages autochtones Nerello Mascalese et Nerello Cappuccio, il donne naissance à un vin d'une élégance et d'une profondeur exceptionnelles.
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Embouteilleur: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italie
Dans le verre
Robe
Rouge rubis transparent aux reflets pourpres.
Nez
Nez complexe aux notes éthérées et balsamiques, de fruits noirs des bois, de nuances terreuses et d'épices douces, développant une profondeur presque cathédrale.
Bouche
Soyeux en attaque avec une phénolique délicate et des tanins à grain fin ; le fruit espiègle et la texture légèrement accrocheuse en bouche assurent une buvabilité fulgurante avec un agréable taux d'alcool de 13 %.
Caractère
Un vin d'une vivacité et d'une authenticité exceptionnelles, qui associe le paysage volcanique brut de l'Etna à une élégance filigrane et à une fraîcheur minérale.
Accords
Viande d'agneau grillée, pâtes aux champignons, pecorino affiné.
À noter
La vinification s'effectue selon des méthodes ancestrales dans le palmento, sans contrôle de température ni élevage en fûts de bois ; l'affinage a lieu sous terre dans des amphores en terre cuite. Les vignes sont conduites en Albarello Etneo traditionnel, une taille en gobelet classée au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Un rouge rubis transparent qui capte la lumière avec des reflets pourpres – clair et translucide comme un jeune Pinot Noir, mais doté de la profondeur subtile que seuls les sols volcaniques peuvent conférer.
Nez
Le bouquet se déploie dans le verre en une complexité presque cathédrale : des notes éthérées et balsamiques flottent au-dessus d’un fruit des bois sombre, accompagnées de nuances terreuses et d’épices douces. Cette épice caractéristique naît du contact délibéré avec l’oxygène durant la vinification – un portrait olfactif de l’Etna qui ne cesse de se transformer et de révéler de nouvelles facettes.
Bouche
Soyeux à l’attaque, avec une phénolique filigrane et des tanins à grain fin qui, malgré cette apparence transparente, développent un grip élégant. Le fruit espiègle danse sur la langue, tandis qu’une texture légèrement accrocheuse en bouche apporte la structure. Avec un agréable 13 % vol. et une température de service de 14 degrés, il offre un flux impétueux qui fait la démonstration suivante : Old School is Gold School.
Finale
Longue et salino-minérale, avec une fraîcheur persistante qui évoque la lave refroidie et nettoie le palais pour la gorgée suivante.
Terroir & origine
Les vignes s’enracinent jusqu’à 1 200 mètres d’altitude dans des sols noirs et riches en minéraux composés de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable sur l’Etna. Ici, sur le plus haut volcan actif d’Europe, les ceps sont conduits selon la traditionnelle taille en alberello – une conduite en gobelet déclarée patrimoine mondial par l’UNESCO, sans fils ni piquets de béton, uniquement soutenue par des échalas de châtaignier provenant de la montagne. Ce site extrême confère au vin sa fraîcheur incomparable, presque saline.
Cépages & vinification
Un assemblage de 90 % de Nerello Mascalese et de 10 % de Nerello Cappuccio issus de ceps âgés en moyenne de 20 ans. La vinification s’effectue dans le palmento historique – le pressoir traditionnel sicilien – sans contrôle de température ni élevage en fût de bois. Les raisins sont foulés aux pieds, macèrent huit jours avec les peaux et les rafles et fermentent spontanément grâce aux levures indigènes. L’élevage de six mois se déroule sous terre dans des amphores en terracotta, avant que le vin ne soit légèrement soufré et mis en bouteille selon les phases de la lune.
Accords mets-vins
Cette cuvée appelle la cuisine rustique de la Sicile : un ragoût de sanglier au romarin, des côtelettes d’agneau grillées aux olives noires ou des pasta alla Norma aux aubergines et à la ricotta salata. Il déploie également toute sa grandeur sur un pecorino affiné de l’Etna et du thon fumé.
Particularités
Un vin interdit : parce que Salvo Foti renonce à toute intervention technique et travaille selon des méthodes ancestrales, ce rouge se passe délibérément de l’appellation Etna DOP pour se présenter comme un simple Vino Rosso. La vinification dans le palmento historique, l’élevage en amphore et le travail selon les phases lunaires en font un témoin authentique de la culture viticole sicilienne – non filtré, indompté et doté d’une vitalité qui ne peut provenir que du sable volcanique noir de l’Etna.
