Un vino natural vienés sin concesiones procedente del Nussberg: seco, salvaje y deliberadamente anguloso, tal como lo quiere el proyecto paralelo experimental de Fritz Wieninger.
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Embotellador: Weingut Hajszan Neumann, Grinzinger Strasse 86, A-1190 Wien / Austria
En la copa
Color
Amarillo paja turbio y luminoso, con un ligero velo; llega a la copa sin filtrar.
Nariz
Pera madura, membrillo y manzana amarilla, junto con pradera de hierbas aromáticas, pimienta blanca y una fina nota salvaje de levadura.
Boca
Seco y jugoso, con acidez viva, fruta firme, una textura ligeramente con grip y un final salino y calcáreo.
Carácter
Indómito y sincero: un Grüner Veltliner con aristas, que polariza deliberadamente en lugar de complacer.
Maridaje
Escalope vienés de ternera, queso de cabra rebozado con hierbas aromáticas, tempura de verduras.
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico (respekt-BIODYN) sobre caliza meteorizada en el Nussberg; fermentación espontánea con levaduras salvajes, cinco meses en huevo de hormigón y después crianza en barricas usadas de 500 litros, sin clarificar y sin filtrar.
Nota de cata
Carácter
Un Grüner Veltliner sin concesiones: salvaje, anguloso y deliberadamente áspero. Fritz Wieninger deja aquí que la variedad se exprese sin domesticar: al natural en lugar de pulido, austero en lugar de suave. Quien busque un perfil aromático liso y típico de la variedad se llevará una decepción; quien aprecie la estructura y los perfiles marcados encontrará aquí una apasionante experiencia sensorial.
Terroir & Origen
Marcado por los pagos vienenses Nussberg, Weissleiten y Steinberg en Grinzing: suelos calizos meteorizados que sustentan cepas de raíces profundas. Viena es una de las pocas capitales con viñedos en pleno centro de la ciudad. Hajszan Neumann aprovecha esta singularidad para elaborar vinos de origen tan urbano como primigenio.
Variedad & Vinificación
La fermentación espontánea con levaduras silvestres dura cinco meses en huevos de hormigón, seguida de una crianza en barricas de 500 litros ya usadas. Fermentación con hollejos, sin filtración: Fritz Wieninger apuesta por la no intervención. El resultado: un hermetismo del Grüner Veltliner que polariza deliberadamente.
Maridaje
Con la cocina vienesa, como el Tafelspitz o el Schnitzel, este Veltliner armoniza gracias a su estructura y a su taninos: su especiado herbal corta la grasa. También es una buena elección con platos de verduras con aromas tostados o con quesos potentes.
