Habla

Parle ! - Comment un génie de la Renaissance est devenu un nom de vin

Les entrepreneurs Juan Tirado et José Civantos ont cherché pendant huit ans le terroir parfait pour réaliser leur rêve. Ils l'ont trouvé précisément là où Francisco Pizarro est parti à la conquête du Pérou : à Trujillo, au cœur de l'Estrémadure. Le site Sol en ardoise est aride, les étés sont brûlants, les hivers sont froids - des conditions qui détruisent les vignes faibles et poussent les vignes fortes à des performances maximales. Avec les œnologues Florent Dumeau de Bordeaux et Eduardo de José Prada, ils ont formé une équipe qui a placé l'Estrémadure sur la carte des vins d'Espagne.

Cuivre, ardoise et gravité

La bodega elle-même est une déclaration. Conçu par GAP Arquitectos, le bâtiment de 12.000 mètres carrés se fond dans le paysage - semi-souterrain, Les raisins sont traités par gravité, à la manière romaine, pour économiser de l'énergie. L'enveloppe extérieure en cuivre se patine avec les années comme un bon vin. Ce concept a été récompensé par le Prix d'architecture d'Estrémadure. À l'intérieur, des zones stériles en acier inoxydable pour la fermentation alternent avec des espaces atmosphériques en ardoise noire et en bois de châtaignier - un contraste qui caractérise également les vins.

La série Numbers : pas de répétition

Ce que d'autres domaines viticoles considéreraient comme une restriction, Habla en fait un principe : Chaque numéro n'apparaît qu'une seule fois. Le site Habla n° 29 de Cabernet Franc, Malbec et cabernet sauvignon n'est plus jamais produit - lorsqu'il est épuisé, il est suivi du n° 30, puis du n° 31. Cela oblige les viticulteurs à traiter chaque millésime comme une œuvre d'art à part entière. Les numéros représentent des vins monocépages ou de petites cuvées en édition limitée - le Habla n° 30 montre un cépage pur Syrah issus de l'agriculture biologique.

Du silence jusqu'en dessous du niveau de la mer

Outre les Numbers, il existe des lignes plus accessibles : Habla la Tierra comme entrée en matière, Habla del Silencio (Le silence parle) comme une cuvée aux multiples facettes. Et puis il y a Habla del Mar - un vin qui vieillit réellement sous la mer. Fermenté dans des cuves sous pression au fond de la mer, il étudie ce que la pression, la température et le mouvement font au vin. Un projet de recherche qui montre : Chez Habla, il ne s'agit jamais uniquement de tradition, mais toujours de la question de savoir ce que le vin peut encore devenir.