El Grüne Veltliner Riede Braunsdorfer „Fuchs & Dachs“ 2020 de HM Lang fascina como un vino natural lleno de finura y extremadamente esbelto del Kremstal, con una mineralidad delicada y una textura sorprendentemente fresca.
Embotellador: HM Lang,Steinspreng 6, A-3500 Stein/Donau / Austria
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro.
Nariz
Flores claras, notas de cítricos amarillos y lima, sobre un fondo de piedra, líquenes, menta, un toque de mirabel y sutiles especias de levadura y madera.
Boca
Esbelto, enérgico y potente, con una acidez cristalina, un delicado y cremoso volumen, salinidad y ligeras notas pimentadas en el final.
Carácter
Complejo, firme y que hace salivar: una interpretación singular de la variedad Veltliner, inspirada en Borgoña, con una frescura extraordinaria.
Maridaje
Karaage de trucha con lechuga romana, espárragos blancos asados con crema de yema de huevo y muslo de pavo asado con kumquats.
A tener en cuenta
Graduación alcohólica extremadamente baja, de 10,5 % vol., gracias a una vendimia determinada por el valor del pH; prensado durante días en su propia prensa de árbol de 100 toneladas, crianza sin filtrar en la histórica bodega excavada en la roca y afinado con un 8 % de Riesling.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo pajizo claro.
Nariz
Rico en matices, elegante y cristalino. Evoca el estilo fresco de las Hautes Côtes de Beaune: notas aromáticas de flores claras, cítricos amarillos, un toque de lima y sutiles matices de ciruela mirabel, menta, levadura fina y algo de mineralidad pétrea se combinan con un ligero toque especiado de la madera.
Boca
En boca es esbelto, tenso e impulsado por una enorme energía. A pesar de su acidez enfocada y viva, el vino muestra una untuosidad fina y cremosa. Aparecen las notas típicas del Veltliner de pimienta blanca, acompañadas de fruta de pepita oxidativa y una discreta exotismo. Con unos sorprendentemente ligeros 10,5 % vol. de alcohol, el vino posee una base densa y firme.
Final
En el final, el vino gana profundidad de minuto en minuto, marcado por una mineralidad salina expresiva que le confiere una enorme facilidad de trago.
Terroir y origen
Las uvas proceden del escarpado pago Steiner Braunsdorfer, en Kremstal, donde cepas de unos 50 años crecen en terrazas sobre loess de cuatro a cinco metros de profundidad que descansa sobre gneis desnudo. Una pequeña parte procede de cepas de 90 años del pago Steiner Schreck. El nombre alude a las madrigueras de tejón en el loess, en las que en invierno también buscan refugio ocasionalmente los zorros.
Variedad y vinificación
Cuvée compuesta mayoritariamente por Grüner Veltliner con aproximadamente un 8 % de Riesling. Markus Lang vendimió estrictamente según el valor de pH (pH 3,0) para garantizar frescura. El prensado se realizó durante dos días en la prensa de árbol de 100 toneladas construida especialmente para ello. Tras la fermentación espontánea, el vino envejeció en parte en ánfora de gres y en parte en un tonel de madera de 600 litros de Stockinger, en una bodega-túnel a 9 °C. Embotellado sin filtrar y con un sulfitado mínimo.
Maridaje
Excelente con karaage de trucha con lechuga romana y aliño de mirin y dashi, espárragos blancos asados con crema de yema de huevo y emulsión de hierba limón o muslo de pavo asado con kumquats, ajo y enebro.
Particularidades
Un vino natural purista, certificado Demeter y de minuciosidad casi de ingeniero, que redefine el delicado límite entre el aroma fresco de Borgoña y la estructura clásica de Kremstal.
