Un vino blanco seco y profundo procedente de cepas de unos 50 años plantadas en bancales de suelo de loess sobre roca: elegante, preciso y de una finura sorprendente.
Embotellador: HM Lang,Steinspreng 6, A-3500 Stein/Donau / Austria
En la copa
Color
Amarillo paja medio.
Nariz
Muy fino y sutil: fruta de pulpa blanca, pomelo y limón, además de hierbas, piedra, crema de pera, un toque de brioche, roble fino, un rastro de vainilla y menta etérea.
Boca
Cremoso y sedoso gracias a la larga crianza sobre lías, con una acidez madura y vital; al mismo tiempo fresco, vibrante y mineral: con cuerpo, pero esbelto, nervudo y tenso.
Carácter
Un Veltliner de personalidad muy marcada, que se aleja mucho de la imagen clásica de la variedad: complejo, enérgico y preciso, con solo 11,5 % vol.
Maridaje
Espárrago blanco asado con crema de yema de huevo y emulsión de hierba limón, karaage con mayonesa japonesa o dim sum de cerdo y gambas.
A tener en cuenta
Vendimiado temprano con un pH de 3,0, fermentado de forma espontánea y criado durante más de dos años sobre lías totales en un fudre de madera de Stockinger, cuyo primer uso confiere a esta añada una clara huella de la madera; embotellado sin filtrar. Debe su nombre a los tejones que habitan en el loess del pago, a los que se unen los zorros en los inviernos fríos.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo paja medio, denso y limpio en la copa.
Nariz
Muy elegante, lejos de la imagen habitual del Veltliner: fruta de pulpa blanca, madura y crujiente, junto con pomelo y limón, hierbas y piedra fría. Tras la fruta precisa aparecen crema de pera, un toque de brioche, roble fino, una pizca de vainilla y un matiz etéreo de menta. El carácter especiado de la variedad está maravillosamente captado. Una copa de Borgoña o una decantación le sientan muy bien a este vino.
Boca
Al principio cremoso y untuoso, sostenido por una acidez madura y vital. La larga crianza sobre lías aporta una elegancia sedosa, pero por debajo se percibe una tensión mineral fría y vibrante. Hay cuerpo y fuerza, aunque el vino sigue siendo, en el mejor sentido, austero y nervudo: esbelto, firme, enérgico.
Final
Largo, fresco y preciso, con una huella de la madera claramente integrada y un eco mineral.
Terroir & origen
El Riede Braunsdorfer, en Stein an der Donau, se encuentra en un valle lateral a unos 250 metros de altitud: muy empinado, con pequeñas terrazas y de cuatro a cinco metros de suelo de loess sobre roca desnuda. Las cepas, de unos 50 años, se complementan con una pequeña proporción de Veltliner de 90 años procedente del Steiner Schreck. ¿El nombre? Los tejones excavan sus madrigueras en el loess, y en los inviernos fríos se les unen los zorros hasta que llega el calor.
Variedad & vinificación
Markus Lang, antiguo ingeniero de Airbus, vendimió el 31 de agosto, con madurez fisiológica y un pH de 3,0, lo que dio apenas un 11,5 % de alcohol. Durante dos días se prensó con extrema lentitud en la prensa de husillo de 100 toneladas de construcción propia. Fermentación espontánea y después más de dos años sobre lías totales en un gran tonel Stockinger, cuyo primer uso marca esta añada; embotellado sin filtrar en noviembre de 2020.
Maridaje
Un vino para la alta cocina: espárrago blanco asado con crema de yema de huevo y emulsión de hierba limón, karaage con mayonesa japonesa o dim sum de cerdo y gambas, con ensalada de fideos de cristal y cilantro.
Particularidades
La vendimia más temprana que Lang haya recogido jamás, y aun así a este vino no le falta nada. Bodega certificada Demeter, crianza sobre lías totales durante dos años, prensado reductivo con una oxidación deliberada posterior del mosto: un concepto claramente concebido que cambia la mirada sobre el Grüner Veltliner sin desvirtuarlo.
