Fausoni Barbaresco DOCG 2018

L'Azienda Agricola Sottimano a été achetée dans les années 60 par Rino Sottimano et est située au milieu du site de Cottà. Dans les années suivantes, il a été successivement étendu par les crus Currá, Fausoni, Basarin et Pajoré. Aujourd'hui, la cave est dirigée par le fils Andrea et ses sœurs Elena et Claudia. Situé dans le triangle Barbaresco, Neive et Treiso, Sottimano travaille depuis des années selon les principes de la biodynamie afin de mettre en bouteille le plus précisément possible le caractère des cinq crus.

Le Cru Fausoni est situé juste à l'extérieur de Neive et produit des vins exceptionnels avec un bon équilibre entre élégance, arômes parfumés et concentration profonde. Le site de seulement 1,5 hectares est le plus petit cru de Sottimano avec les vignobles les plus jeunes, avec des vignes d'environ 45 ans, orientées sud-ouest.

La fermentation est toujours spontanée avec ses propres levures, la macération est exceptionnellement de 25 jours et la BSA est également spontanée en chêne français. Les vins sont élevés 24 mois en fûts, dont 12 mois sur lies. L'utilisation du bois dans la vinification a été modernisée avec le millésime 2014 et rend les vins plus accessibles avec une immense vibration et profondeur dès leur jeunesse. Les vins sont mis en bouteille sans collage ni filtration.

Rouge rubis aux reflets brillants, rayonnant et clair.

Le nez du Fausoni 2018 de l'Azienda Agricola Sottimano oscille entre fruits rouges mûrs et notes balsamiques épicées cœur de cerises et cerises sauvages marinées, jus de framboise frais, groseilles et fleurs séchées. Le bois de santal, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et un peu d'encens sont les ingrédients d'une parure épicée qui rappelle un bazar maghrébin. Les tomates séchées, la sauge et le vinaigre balsamique font tourner la roue.

En bouche, il est significativement contrôlé par son puissant corset de tanins, qui le galbe formidablement. Malgré le millésime léger, il est ferme et saisissant en bouche avec une profondeur de fruits noirs, une complexité et une stature athlétique de nature aristocratique. Les tanins sont serrés et denses, lui donnant une astringence acidulée animée, soutenue par un fruit hédoniste à l'extrait subtil. Tension concentrée avec une minéralité délicatement salée et une sensation de préhension sur une finale fruitée et acidulée avec une longue finale. Coureur de fond.