Fausoni Barbaresco DOCG 2018

Descrizione del vino Fausoni Barbaresco DOCG 2018 di Sottimano

Colore & Aspetto

Rosso rubino con riflessi luminosi, brillante e limpido.

Naso

Un gioco di profumi tra frutta rossa matura e note speziate-balsamiche: ciliegie nere e amarene sotto spirito, fresco succo di lampone, ribes e fiori essiccati. Sandalo, chiodi di garofano, pimento e un tocco di incenso conferiscono al vino un manto speziato – quasi come un bazar magrebino. Pomodori secchi, salvia e un delicato accento balsamico completano il quadro.

Palato

L’attacco è guidato da un corsetto tannico potente e fitto, che definisce il vino con contorni precisi. Nonostante l’annata piuttosto leggera, si presenta solido e avvincente, con una profondità di frutto scuro e una statura atletica, quasi aristocratica. I tannini sono densi e donano un’astringenza piacevolmente vivace, sostenuta da un frutto concentrato e da un estratto sottile.

Finale

Fruttato e austero, con una mineralità delicatamente salata e una tattilità grippante. Lunga persistenza – un vero maratoneta.

Terroir & Origine

La cru Fausoni si trova appena fuori Neive e, con soli 1,5 ettari, è la vigna più piccola della tenuta. Le viti, di circa 45 anni d’età, sono esposte a sud-ovest e rappresentano le parcelle più giovani di Sottimano – ciò conferisce al vino l’equilibrio tipico della cru, fatto di eleganza, aromaticità floreale e profonda concentrazione. Fausoni è considerata la più morbida e floreale delle cinque cru.

Vitigno & Vinificazione

Nebbiolo in purezza, fermentato spontaneamente con lieviti indigeni. La macerazione dura circa 25 giorni; anche la fermentazione malolattica avviene spontaneamente in legno francese. L’affinamento si protrae per 24 mesi in botte – di cui il 15% in legno nuovo, il resto in botti di secondo, terzo e quarto passaggio – dodici dei quali sui lieviti. Imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.

Abbinamenti gastronomici

La profondità speziata e il tannino saldo richiamano piatti strutturati e aromatici: il lombo di lepre in salsa al cioccolato con foglie di cavolo nero, crespino e pommes Dauphine è una scelta tanto audace quanto armoniosa. Anche il rombo chiodato in crosta di midollo con purè di sedano e beurre rouge trova nella mineralità salina del vino un raffinato contrappunto. Per gli amanti delle verdure: insalata di barbabietola grigliata, noci nere, pinoli e aneto.

Particolarità

Dall’annata 2014 l’uso del legno in cantina è stato notevolmente ridotto – il risultato è un Barbaresco dalla vibrazione e profondità immense, già accessibile in gioventù senza perdere il proprio potenziale di invecchiamento. Andrea Sottimano è tra quei vignaioli che hanno elevato la pazienza a virtù: mentre altri hanno già torchiato da tempo, lui attende. E questo si sente nel bicchiere.