El Fausoni Barbaresco DOCG 2018 de Sottimano procede del cru más pequeño de la bodega en Neive y muestra la cara más suave y floral de la casa: un Nebbiolo de aromas delicados, concentración profunda y porte aristocrático.
Rojo rubí con reflejos luminosos, brillante y limpio.
Nariz
Cerezas picota y guindas silvestres en conserva se encuentran con zumo fresco de frambuesa, grosellas y flores secas; sándalo, clavo, pimienta de Jamaica y un toque de incienso aportan una profundidad especiada, junto con notas de tomates secos, salvia y balsámico.
Boca
Firme y cautivador en boca, con una profundidad de fruta oscura; el tanino denso y apretado produce una astringencia amarga estimulante, sostenida por una tensión concentrada, una mineralidad ligeramente salina y un final afrutado y amargo de largo recorrido.
Carácter
Atlético y complejo, de tacto firme: un corredor de fondo que, a pesar de su juventud, ya muestra una inmensa vibración y profundidad.
Maridaje
Lomo de liebre en salsa de chocolate con coles de Bruselas y agracejo, rodaballo bajo costra de tuétano con puré de apio o una ensalada de remolacha asada con nueces negras y piñones.
A tener en cuenta
Procede del cru más pequeño de Sottimano (1,5 hectáreas), con cepas de unos 45 años en orientación suroeste; fermentación espontánea con levaduras propias, crianza de 24 meses en roble francés (12 de ellos sobre lías) y embotellado sin clarificar ni filtrar: terroir puro de la casa Sottimano.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo rubí con reflejos luminosos, brillante y limpio.
Nariz
Un juego aromático entre fruta roja madura y notas especiadas y balsámicas: cerezas picota y guindas silvestres en conserva, zumo de frambuesa fresco, grosellas y flores secas. Sándalo, clavo, pimienta de Jamaica y un toque de incienso confieren al vino un ornato especiado, casi como un bazar magrebí. Tomates secos, salvia y un delicado acento de vinagre balsámico completan el cuadro.
Boca
La entrada en boca está guiada por un corsé tánico firme y de trama cerrada, que perfila el vino con precisión. A pesar de una añada más bien ligera, se muestra firme y cautivador, con una profundidad de fruta oscura y una estatura atlética, casi aristocrática. Los taninos son densos y aportan una astringencia austera y estimulante, sostenida por una fruta concentrada con un extracto sutil.
Final
Afrutado y austero, con una delicada mineralidad salina y una textura agarrada. Larga persistencia: un corredor de fondo.
Terroir & origen
El cru Fausoni se encuentra algo a las afueras de Neive y, con solo 1,5 hectáreas, es el viñedo más pequeño de la casa. Las cepas, de unos 45 años, se orientan al suroeste y se consideran las parcelas más jóvenes de Sottimano, lo que confiere al vino su equilibrio, típico del viñedo, entre elegancia, aromática perfumada y concentración profunda. Fausoni está considerado el más suave y floral de los cinco crus.
Variedad & vinificación
Nebbiolo puro, fermentado espontáneamente con levaduras propias. La maceración dura unos 25 días, y también la fermentación maloláctica se produce de forma espontánea en roble francés. La crianza se prolonga durante 24 meses en barrica, de las cuales un 15 por ciento es madera nueva y el resto de segundo a cuarto uso, y doce meses de ellos sobre lías. Embotellado sin clarificar y sin filtrar.
Maridaje
La profundidad especiada y el tanino firme piden platos con estructura y aromática: lomo de liebre en salsa de chocolate con hojas de coles de Bruselas, agracejos y patatas dauphine es una elección tan atrevida como acertada. También el rodaballo bajo costra de tuétano con puré de apio y beurre rouge encuentra en la mineralidad salina del vino un interlocutor delicado. Para los amantes de las verduras: ensalada de remolacha asada a la parrilla, nueces negras, piñones y eneldo.
Particularidades
Desde la añada 2014 se ha reducido notablemente el uso de madera en la bodega; el resultado es un Barbaresco de inmensa vibración y profundidad, que ya resulta accesible en su juventud sin perder potencial de envejecimiento. Andrea Sottimano es de esos viticultores que han elevado la paciencia a virtud: mientras otros hace tiempo que prensan, él espera. Y eso se nota en el vino.
