Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Altitude AOP 2023
Le Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Altitude 2023 de Boris Champy exprime la fraîcheur des hauteurs bourguignonnes et séduit par son fruit rouge juteux ainsi que par sa structure vivante.
Cerises acides fraîches, cerises noires, mûres et framboises noires, soutenues par des notes de sous-bois, de terre forestière, de chocolat chaud, de clou de girofle et d'épine-vinette.
Bouche
En bouche d'abord rond, puis marqué par des tanins structurants, une acidité saisissante et une fine note de poivre, accompagné d'un bois discret et d'une tension élégante.
Caractère
Élégance fraîche, vivante et tendue, avec un fruit mûr et un potentiel de garde remarquable.
Accords
S'accorde à merveille avec un filet de canard poêlé, un plat de champignons au thym ou un classique coq au vin.
À noter
Un Pinot Noir certifié Demeter issu de hauteurs fraîches (377–421 m) avec une structure de marne et d'argile marquée par le terroir, vinifié à 50 % en grappes entières.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Le vin se présente dans le verre dans une robe pourpre moyennement transparente.
Nez
Le nez se distingue par une fraîcheur et une jutosité éclatantes. Le jeu aromatique offre des notes de griottes, de cerises noires, de mûres et de framboises sombres. S’y ajoutent des nuances de feuillage, de sous-bois chaud, ainsi que de chocolat noir fin accompagné d’épine-vinette et de discrètes notes boisées de clou de girofle.
Palais
En attaque, ce Pinot Noir commence d’abord tout en rondeur, mais révèle rapidement une structure tannique accrocheuse, dotée d’un élan stimulant et d’une acidité bien présente. Le fruit rouge et noir, mûr et juteux, s’entrelace avec un peu de poivre, des touches de rafle et un élevage sous bois d’une grande finesse. Un Hautes-Côtes vivant, aux contours nets et d’une belle fraîcheur.
Terroir & Origine
Les raisins proviennent des deux parcelles En Bignon (Bouze) et Le Clou (Nantoux) dans les Hautes-Côtes de Beaune. Les altitudes plus fraîches (jusqu’à plus de 400 mètres) permettent aux raisins de bénéficier d’une période de maturation prolongée. Le sol se caractérise par des limons rouges et une argile blanche à forte teneur en marne.
Cépage & Vinification
Pinot Noir mono-cépage, en partie issu de vignes plantées dans les années 1980. Après une extraction douce avec 50 % de grappes entières, le vin a élevé plus de douze mois en foudre, dont une petite proportion de 15 % en bois neuf. Pour le travail en cave, Boris Champy privilégie la fermentation spontanée avec des levures indigènes et une intervention minimale.
Accords mets et vins
Un compagnon idéal pour un Bœuf Bourguignon classique, un magret de canard poêlé, un civet de lièvre ou un risotto aux champignons. Également très recommandé avec du fromage affiné à pâte dure ou des cailles rôties.
Particularités
Le Domaine Boris Champy est le premier domaine viticole de Bourgogne à être certifié Demeter depuis 1984 déjà. Les altitudes fraîches s’avèrent être un atout idéal pour préserver la fraîcheur et l’élégance à l’ère du réchauffement climatique.
