Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Altitude AOP 2023
El Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge Altitude 2023 de Boris Champy muestra la fresca frialdad de las altitudes borgoñonas y convence con una fruta roja jugosa y una estructura vivaz.
Guindas frescas, cerezas negras, moras de morera y frambuesas oscuras, con un fondo de notas de hojarasca, sotobosque, chocolate caliente, clavo y agracejo.
Boca
En boca resulta primero redondo, y después lo marcan un tanino estructurante, una acidez firme y un fino toque de pimienta, acompañados de madera fina y un porte elegante.
Carácter
Elegancia fresca, vivaz y tensa, con fruta madura y un notable potencial de guarda.
Maridaje
Combina de maravilla con pechuga de pato asada, un plato de setas con tomillo o un clásico coq au vin.
A tener en cuenta
Un Pinot Noir certificado Demeter procedente de altitudes frescas (377–421 m) sobre suelos de marga y arcilla, elaborado con un 50 % de racimo entero.
Nota de cata
Color & aspecto
En la copa, el vino se presenta con un rojo púrpura de transparencia media.
Nariz
En nariz destaca una marcada frescura y jugosidad. El juego aromático ofrece notas de guinda, cereza negra, mora blanca y frambuesa oscura. A ello se suman matices de follaje, hojarasca, suelo cálido de bosque, así como un fino chocolate negro con agracejo y discretas notas de madera de clavo.
Boca
En el ataque, este Pinot Noir comienza redondo, pero enseguida revela una estructura tánica firme, con un recorrido estimulante y una acidez presente. La fruta roja y oscura, madura y jugosa, se entrelaza con algo de pimienta, toques de raspón y un uso delicado de la madera. Un Hautes-Côtes vivo, de contornos nítidos y hermosa frescura.
Terroir & origen
Las uvas proceden de las dos parcelas En Bignon (Bouze) y Le Clou (Nantoux), en las Hautes-Côtes de Beaune. Las altitudes más frescas (hasta más de 400 metros) conceden a las uvas un periodo de maduración más largo. El suelo se caracteriza por arcilla roja y arcilla blanca con alto contenido en marga.
Variedad & vinificación
Pinot Noir monovarietal, en parte procedente de viñedos plantados en la década de 1980. Tras una extracción suave con un 50 % de racimo entero, el vino envejeció durante doce meses en fudre, y una pequeña parte, el 15 %, se crio en madera nueva. En el trabajo de bodega, Boris Champy apuesta por la fermentación espontánea con levaduras naturales y una intervención mínima.
Maridaje
Un acompañante excelente para el clásico Boeuf Bourguignon, el magret de pato a la plancha, el estofado de liebre o el risotto de setas. También muy recomendable con queso de pasta dura suave o codorniz asada.
Particularidades
La Domaine Boris Champy es, como primera bodega de Borgoña, certificada Demeter desde 1984. Las altitudes frescas resultan ser un triunfo ideal para la frescura y la elegancia en la era del calentamiento.
