Un bourgogne puriste issu de Pinot Noir et de Gamay, qui révèle le terroir de Gevrey-Chambertin avec une rare pureté et sans soufre ajouté pendant la vinification.
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Embouteilleur: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
Dans le verre
Robe
Rouge rubis clair et lumineux, aux reflets violets.
Nez
Cerises rouges et framboises fraîches, notes florales de violette et une fine épice minérale.
Bouche
Fruit rouge juteux, acidité vive, tanins soyeux et une finale nette et précise.
Caractère
Puriste et sans artifice – un vin nature à la finesse bourguignonne, qui privilégie l'élégance à la puissance.
Accords
Légumes grillés, volaille à chair claire, plats de lentilles.
À noter
Hommage à Jules Chauvet, père du mouvement des vins nature ; Passetoutgrain issu d'une plantation complantée de Pinot Noir et de Gamay, avec vendange, vinification et élevage entièrement sans soufre ajouté.
Note de dégustation
Caractère
Un bourgogne d’une rare limpidité : purement fruité et droit, sans la moindre lourdeur. La cuvée de Pinot Noir et de Gamay associe la finesse soyeuse du pinot noir à la jutosité vive du gamay. Des tannins fins, un fruit précis, une structure davantage délicate que puissante. Jean-Louis Trapet conçoit ce vin comme un hommage à Jules Chauvet, le père du mouvement des vins nature – du purisme dans le verre, sans soufre ajouté tout au long de la vinification.
Terroir & Origine
Le Domaine Trapet Père & Fils est profondément enraciné à Gevrey-Chambertin, l’un des villages les plus chargés d’histoire de la Côte de Nuits. Jean-Louis Trapet, septième génération, y cultive depuis les années 1990 18,5 hectares, dont trois Grands Crus. Il travaille en biodynamie depuis 1996 et possède la certification Demeter depuis 2009 – par conviction, non pour apposer une étiquette. Les sols de Bourgogne, autrefois fonds marins, portent en eux des coquilles d’huîtres fossiles ; Jean-Louis les a trouvées dans ses vignes et a baptisé l’une de ses cuvées d’après elles. Son credo : accompagner, ne jamais forcer. La vigne parle, le vigneron écoute.
Cépages & Vinification
Un Passetoutgrain dans le meilleur sens du terme : Pinot Noir et Gamay, plantés ensemble sur une même parcelle, vendangés et vinifiés conjointement. Cette ancienne tradition bourguignonne donne naissance à des vins d’une franchise sans complication. Jean-Louis renonce totalement au soufre lors des vendanges, de la vinification et de l’élevage ; seule une dose minimale est ajoutée à la mise en bouteille. Le résultat : un vin d’une rare pureté et d’une grande transparence, qui laisse son terroir s’exprimer sans filtre. Avec 13,0 % vol., il demeure fin et appelle à être bu.
Accords mets-vins
Le fruit vivant et la structure fine font de ce vin le compagnon idéal de la charcuterie et des terrines, de la volaille fermière ou des plats aux champignons. Sur des lentilles aux lardons ou un simple coq au vin, il montre également ce dont la Bourgogne est capable : sublimer le quotidien avec élégance. Servi légèrement rafraîchi, il déploie tout son plaisir de boire.
