Petit Aigle Bourgogne Chardonnay – Élevé en Fût AOP 2024

Description du vin Petit Aigle Bourgogne Chardonnay – Élevé en Fût AOP 2024 de Boris Champy

Couleur et apparence

Jaune paille profond, qui trahit déjà dans le verre les onze mois d’élevage en fût.

Nez

Juteux, mûr et pourtant frais : pêches blanches et jaunes, poires vertes, crème de citron. Par-dessus se déploie une fine note de bois de chêne – un fût plus jeune semble s’y mêler, sans masquer le fruit.

Bouche

Un plaisir immédiat et plein d’élan : fruits jaunes et blancs, une belle acidité et une texture remarquablement crémeuse, due au contact avec les lies. Le bois est perceptible, mais parfaitement intégré.

Finale

Légèrement salée, épicée et crayeuse – une finale qui assèche avec précision l’attaque crémeuse et appelle un morceau de poisson ou de volaille.

Terroir et origine

Pour cette ligne de négoce, Boris Champy s’approvisionne en Chardonnay certifié Ecocert issu de vignobles exposés au sud, sur des sols de calcaire, de galets et d’argile. À Nantoux, dans les Hautes-Côtes de Beaune, Champy exploite lui-même le premier domaine Demeter de Bourgogne (en biodynamie depuis 1984), avec des vignes situées entre 377 et 421 mètres d’altitude – des hauteurs qui préservent la fraîcheur face au changement climatique, car les raisins y mûrissent environ une semaine plus tard qu’à la Côte de Beaune.

Cépage et vinification

Chardonnay pur, millésime 2024, 12,5 % vol., sec. Grappes entières, vendanges manuelles, pressurage direct, fermentation spontanée avec les levures indigènes ; onze mois d’élevage à 100 % en fûts de chêne sur lies.

Accords mets-vins

Un vin pour un sandre au beurre blanc, un blanc de poulet au thym citron ou un risotto aux asperges vertes. Il constitue également une valeur sûre avec du Comté ou une quiche Lorraine.

Particularités

La gamme « Petit Aigle » rend la signature bourguignonne biodynamique de Champy accessible à un public plus large – certifiée Ecocert plutôt que Demeter, mais avec le même soin en cave. Fait suffisamment rare dans cette catégorie de prix : un Bourgogne générique qui parvient à réunir ampleur crémeuse et précision crayeuse.