Rosado
El vino rosado se elabora con uvas tintas cuyo mosto solo tiene un breve contacto con los hollejos, y aquí abarca desde el vino tranquilo hasta el champagne rosado. La selección procede de Francia, Italia y Alemania, de pequeñas bodegas que trabajan de forma ecológica o biodinámica y intervienen poco en la bodega. Casi todos los vinos son secos.
Cómo obtiene su color el vino rosado
El vino rosado se elabora con uvas tintas, y el color se decide en las primeras horas. En el prensado directo las uvas se prensan de inmediato, el mosto permanece pálido y el vino resulta delicado. En el sangrado (saignée), tras un breve contacto con los hollejos, una parte del mosto se extrae del depósito y fermenta por separado: es más oscuro, con más fruta y más tensión. También el depósito de acero, el tonel de madera o el ánfora marcan el estilo, y algunos de estos vinos maduran durante años.
El champagne rosado es una disciplina propia
En la Champagne, el rosado se elabora casi siempre por ensamblaje, añadiendo a la cuvée un poco de vino tinto tranquilo, y más raramente por maceración de las uvas tintas. Bodegas como Tarlant trabajan con Pinot Noir y Pinot Meunier de sus propios viñedos y dan a sus vinos largos años sobre lías; el artículo sobre la elaboración del champagne explica los detalles. El resultado combina una acidez tensa con fruta roja de bayas y una fina línea tánica.
La variedad y el origen marcan el carácter
De la Mourvèdre nace en el Mediterráneo el Bandol, potente y especiado, al que da su sello Château de Pibarnon. La Pinot Noir da vinos más claros y delicados, la Sangiovese en la Toscana aporta un jugoso toque amargo, y el Cerasuolo d’Abruzzo, elaborado con Montepulciano, figura entre los rosados más oscuros de Italia. En la mesa, los rosados más potentes soportan el calor y los aromas tostados, por ejemplo como vino para la barbacoa, mientras que los más delicados combinan con antipasti y pescado. Casi sin excepción están elaborados secos.