Rojo teja pálido y muy transparente, con reflejos color óxido.
Nariz
Notas sugerentes de frutos del bosque frescos, guindas y delicadas violetas, con un fino fondo especiado y ahumado que recuerda a la pizarra mojada.
Boca
En boca resulta maravillosamente jugoso y tenso, con un nervio ácido estimulante, sostenido por taninos sedosos de grano fino y una fruta de bayas fina y austera.
Carácter
Vivo, sin artificios y lleno de tensión: un rosato de gran carácter que seduce por su naturaleza fresca y su enorme facilidad de trago.
Maridaje
Excelente con antipasti otoñales con Speck del Tirol del Sur, carpaccio de remolacha con nueces o una clásica y contundente tabla de embutidos y quesos.
A tener en cuenta
Este rosato procede de viñedos en pendiente pronunciada situados por encima de Bolzano, cultivados de forma biodinámica, donde unas ovejas enanas bretonas se encargan del cuidado del suelo. El vino fermentó de forma espontánea y maduró sobre las lías totales, sin clarificación ni filtración, lo que le confiere su estructura viva y sin filtrar.
Nota de cata
Carácter
Un rosato que se distancia radicalmente del tópico habitual del vino veraniego intrascendente. La interpretación de Martin Gojer es un vino intelectual y estructurado, con aristas y carácter. Seduce por una frescura viva, un toque especiado ligeramente amargo y una frescura terrosa, casi otoñal, sostenida por una textura fina y con agarre. Aquí no es la fruta más evidente la protagonista, sino una bebibilidad cautivadora y una energía vital, casi indómita.
Terroir & origen
Las uvas proceden de las extremas laderas escarpadas por encima de Bolzano, en el Kohlerer Berg y en el Ritten. Para el Demian, sin embargo, las uvas provienen de un paraje cálido a 250 metros, muy cerca de la ciudad de Bolzano, y se vendimian temprano para preservar la frescura. Los suelos de pórfido, basalto y granito de origen volcánico confieren al vino una estructura fresca y tensa, mientras que los vientos descendentes nocturnos aportan un marcado juego de acidez.
Variedad de uva & vinificación
Elaborado con la variedad autóctona Lagrein, que aquí abandona su carácter, por lo general pesado y musculoso. El cultivo se realiza de forma coherente según principios biodinámicos, con el apoyo de ovejas bretonas de Ouessant en el viñedo. En la bodega se renuncia a cualquier clarificación y filtración. La fermentación espontánea con levaduras silvestres y la crianza cuidadosa en la bodega dan lugar a un rosato auténtico y artesanal de gran claridad.
Maridaje
Este rosato estructurado es un excelente compañero de mesa. Marida a la perfección con el speck del Tirol del Sur curado al aire, un fino salami de hinojo o una clásica Brettljause. También con platos vegetarianos como los Knödel de remolacha al horno o el risotto de setas muestra toda su clase.
