Nota de cata
- Color & aspecto
- Un rosado elegante e intenso con reflejos anaranjados: brillante, de burbuja fina, una copa que ya por su aspecto despierta el apetito.
- Nariz
- Seductor y fresco a la vez: frutos rojos claros se encuentran con brioche, notas florales y herbáceas, así como una marcada y refrescante frescura mineral. Matices cítricos subrayan su carácter vivo.
- Boca
- Preciso y concentrado: especias, fruta delicada y una suave dulzura frutal se entrelazan con nitidez. La burbuja es fina, el juego de la acidez, tenso: un champagne rosado con nervio en lugar de espectáculo.
- Final
- Limpio, seco y con un recuerdo mineral; la fruta de bayas rojas permanece, sin resultar azucarada.
- Terroir & origen
- Alexis Leconte dirige desde 2013 la bodega familiar en Troissy, en la Vallée de la Marne: seis generaciones desde 1870. Las diez hectáreas se reparten en 40 parcelas en Troissy, Vandières y el Grand Cru Aÿ. Desde 2023 la bodega cuenta con la certificación Demeter; las plantaciones, los trasiegos y el degüelle se rigen por el calendario lunar.
- Variedad & vinificación
- Cuvée clásica de Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. En la casa, la fermentación espontánea con levaduras silvestres es la norma, se evita la fermentación maloláctica y la dosificación se reduce al mínimo. Degüelle en noviembre de 2024, con solo 5 g/l de dosificación, ya en el rango de un Extra Brut.
- Maridaje
- Una delicia como aperitivo; a la mesa, destaca con platos de componentes afrutados y terrosos, como pechuga de pato con lombarda, tartar de salmón o risotto de setas con hierbas frescas.
- Particularidades
- La convicción de Alexis: un gran vino espumoso empieza como un gran vino tranquilo; la burbuja es un extra, no el fin. Aquí se nota: el Totem lleva el trabajo biodinámico por parcelas de la casa a una fruta insólitamente nítida y fresca. Un rosado que quiere ser tomado en serio como vino, y lo merece.
