Embotellador: Champagne Larmandier-Bernier, 19 Avenue du general de Gaulle, 51130 Vertus / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante con reflejos cobrizos y una espuma viva e intensa.
Nariz
Frambuesas silvestres, grosella negra, escaramujo y guindas, completados por notas de sotobosque, cuero y madera de cedro, así como frescos toques de menta y ortiga.
Boca
Envolvente y presente en boca, con finos acentos amargos, un carácter especiado expresivo y un final extraordinariamente largo.
Carácter
Un champagne profundo, vinoso y sin concesiones, que combina con maestría la plenitud de fruta y una estructura tensa.
Maridaje
Pechuga de pato asada con canónigos y vinagreta de frambuesas silvestres, rollitos de salmón ahumado con nata y arándanos rojos, o fresas con setas de cardo y brie.
A tener en cuenta
Elaborado de forma consecuente en estilo seco, con una dosificación de 2 g/l, y cultivado en el viñedo según principios biodinámicos.
Nota de cata
Color & aspecto
Brillante rojo rubí con reflejos cobrizos; acompañado de una espuma intensa, de burbuja gruesa y extraordinariamente viva.
Nariz
Una impresionante y desbordante plenitud de fruta: frambuesas silvestres, grosella negra, escaramujo y guindas en conserva. Con la oxigenación y una ligera subida de la temperatura aparecen capas más profundas: sotobosque, cuero y madera de cedro, contrarrestadas con frescura por ortiga, menta y hojas de grosellero.
Boca
Delicadas notas amargas contrastan de forma cautivadora con la nariz frutal. El champagne posee una tensión marcada, una especiada imponente y una presencia acusada en la lengua.
Final
Una presencia expresiva que desemboca en un final interminable.
Terroir & origen
Procede de los viñedos de Premier Cru, ricos en caliza y creta, de Vertus, en la Côte des Blancs. La creta pura del suelo confiere al vino su mineralidad vibrante y sin concesiones.
Variedad & vinificación
Pinot Noir de cepas viejas de Vertus con algo de Pinot Gris, tres días sobre los hollejos (Saignée). La casa practica el cultivo biodinámico desde 1999, fermentación espontánea con levaduras naturales y una intervención mínima en bodega, sin clarificación ni filtración. La crianza se realiza en toneles de madera de la tonelería Stockinger; como Extra Brut, el vino sale con una dosificación de 2 g/l.
Recomendaciones de maridaje
Un compañero magistral en la mesa: excelente con fresas con brotes, setas de cardo y brie, con rollitos de salmón ahumado con crema de arándanos rojos y tomillo o con pechuga de pato asada sobre canónigos con vinagreta de frambuesas silvestres y granos de granada.
Particularidades
Un Rosé de Saignée radicalmente purista que rompe con los reglamentos de la región. Renuncia de forma consecuente a la cápsula en la botella y apuesta por completo por una profundidad sin maquillaje en lugar de una dulzura complaciente.
