Un chispeante pét-nat rosado de Cahors: 100 % Merlot de suelo arcillo-calcáreo del Quercy, fermentado espontáneamente, sin clarificar ni filtrar y degollado a mano.
16,51 €22,01 € / l
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Embotellador: Clos Troteligotte, Le Cap Blanc, 46090 Villesèque / France
En la copa
Color
Color fresa y con una fina burbuja en la copa.
Nariz
Fresa, grosella roja y frambuesa, junto con escaramujo, un toque de naranja sanguina y notas de especias delicadas que recuerdan al vermut.
Boca
Jugoso, afrutado y encantador, con una burbuja fina; aromática de frutos del bosque, toques de zestes y hierbas, sostenido por un tierno azúcar residual.
Carácter
Vivaz, sensual y sin complicaciones: un cautivador vino espumoso natural con un alcohol moderado (12,0 % vol.) y muy fácil de beber.
Maridaje
Ideal como aperitivo, con ensaladas veraniegas con frutos rojos o con antipasti y verduras a la parrilla.
A tener en cuenta
Una rareza de Merlot en tierra de Malbec: vendimia manual, prensado directo suave de racimos enteros, fermentación espontánea con final de fermentación en botella (méthode ancestrale), sin clarificación ni filtración, degollado a mano, con menos de 27 mg/L de SO₂ total – de una bodega que trabaja de forma biodinámica (ecológico UE desde 2014, Biodyvin desde 2021).
Nota de cata
Color & aspecto
Color fresa, con una burbuja fina y la espuma viva que se espera de un pétillant naturel honesto.
Nariz
Un aroma como un paseo por el jardín en verano: fresa, grosella roja y frambuesa, con escaramujo y un toque de naranja sanguina. Una sutil nota especiada que recuerda al vermut da contorno al cuadro frutal.
Boca
Jugoso, frutal y encantador, con una burbuja fina y un toque de azúcar residual que sostiene la fruta de bayas. Las notas cítricas de piel y las hierbas aportan tensión, y los moderados 12,0 % vol. mantienen todo ligero y ágil.
Final
Vivo y marcado por la fruta, con un final herbáceo y amargo y un encantador eco de frutos rojos.
Terroir & origen
Clos Troteligotte se encuentra en Cahors: 16 hectáreas de viñedo, rodeadas como una isla por bosques de robles y prados silvestres. Las vides arraigan en el suelo de arcilla y caliza del Quercy, sobre los estratos calcáreos y ferruginosos del Causse du Quercy Blanc, geológicamente emparentado con Chablis. Emmanuel Rybinski, que en 2004 se hizo cargo de la bodega familiar de manos de su padre Christian, deja pastar ovejas y cerdos entre las hileras; desde 2017 se trabaja según las directrices de Demeter y desde 2021 la bodega ostenta el sello Biodyvin (ecológico de la UE desde 2014).
Variedad de uva & vinificación
Merlot puro —una pequeña sorpresa en tierra de Malbec— con un rendimiento de 40 hl/ha. Tras la vendimia manual, prensado directo suave de racimos enteros, fermentación espontánea en depósito y final de la fermentación en la botella. Sin clarificar, sin filtrar, degollado a mano; SO₂ total por debajo de 27 mg/L.
Maridaje
Ideal como aperitivo en la terraza, con charcutería, trucha ahumada, ensalada de fresa y feta o una tabla de quesos blandos jóvenes. También un alegre compañero de mesa para tapas y bruschettas guarnecidas.
Particularidades
El nombre es todo un programa, en el mejor sentido: Waz-K forma parte del juguetón alfabeto de la K de Emmanuel, un homenaje a la palabra «Cahors». Un pét-nat de Merlot rosado de una región que por lo general se asocia con vinos tintos oscuros y orgullosos de sus taninos: encantador, sensual y deliciosamente sencillo. Ábralo bien frío, levante la copa hacia el sol y ya tiene el mejor momento del día.
