Embotellador: Weingut Clemens Busch, Kirchstrasse 37, 56862 Pünderich / Germany
En la copa
Color
Rosa salmón delicado con reflejos rojizos y una burbuja fina y llena de energía.
Nariz
Al principio mineral y austero, seguido de frambuesa, guinda y escaramujo, con un fondo de corteza de pan de masa madre, almendras picadas, avellanas, así como mejorana y orégano secos.
Boca
Potente, estructurado y casi masculino, con una fruta contenida, una acidez perfectamente integrada, un mousseux primero cremoso y después firmemente enfocado, y un final largo y estimulante de agracejo y frambuesa silvestre.
Carácter
Enérgico, enfocado y con raza: un vino espumoso tenso y esbelto, que exige atención y que, con su carácter nítido y purificante, deja un largo recuerdo.
Maridaje
Excelente con patés finos, risotto trufado o pechuga de codorniz dorada y crujiente.
A tener en cuenta
Una obra maestra biodinámica (certificada Demeter) que envejeció más de 60 meses sobre lías, fue degollado en febrero de 2025 y, con un perfil extremadamente seco (solo 1,3 g/l de azúcar residual), procede de viñas orientadas al suroeste de la Pündericher Dorfseite.
Nota de cata
Color & aspecto
Un delicado rosa salmón con reflejos rojizos, atravesado por un fino burbujeo que asciende con energía.
Nariz
Al principio, austera y pétrea. Con algo de aireación se abre un espectro preciso de fruta roja compuesto por frambuesa, guinda y escaramujo. Detrás aparecen notas maduras de corteza de pan de masa madre, almendras recién picadas y avellanas, además de un marcado juego de hierbas secas como la mejorana y el orégano. Las levaduras permanecen discretas en un segundo plano y sostienen la estructura.
Boca
En boca la fruta retrocede y deja espacio a una estructura potente, casi masculina. La mousse se construye brevemente cremosa, pero enseguida es recogida por una acidez tensa y perfectamente integrada. A pesar de la crianza como Brut Nature (solo 1,3 g/l de azúcar residual), el vino espumoso no resulta austero, sino enfocado y extremadamente dinámico. Un juego alterno de especias herbales amargas y matices de frutos secos aporta una enorme tensión.
Final
En el final regresa la fruta roja con una frescura austera: agracejo, cereza silvestre y frambuesa de bosque aportan un final largo, depurador y sumamente animado, que deja el paladar completamente limpio.
Terroir & origen
Las uvas Spätburgunder no proceden de las famosas laderas escarpadas de pizarra de Marienburg, sino que crecen en la orilla opuesta, la Pündericher Dorfseite. La suave pendiente de allí está orientada al suroeste y ofrece uvas que, gracias al cultivo biodinámico (establecido en la bodega desde 1986 y certificado por Demeter desde 2015), muestran una notable personalidad propia.
Variedad de uva & vinificación
Spätburgunder (Pinot Noir) monovarietal de la añada 2018, elaborado como Blanc de Noirs. Las uvas marcan tradicionalmente el comienzo de la vendimia en Clemens Busch. Tras la tradicional fermentación en botella, este vino espumoso envejeció impresionantes más de 60 meses sobre lías, antes de que el primer lote se degollara en febrero de 2025. Con un 12,0 % vol. de alcohol y una acidez tensa de 5,1 g/l, se embotelló de forma rotundamente seca.
Maridaje
Un acompañante excelente para rodaballo salteado con costra de hierbas, fino tartar de ternera o un clásico magret de pato con salsa de arándanos rojos.
Particularidades
Este vino espumoso demuestra que Clemens Busch domina la absoluta categoría mundial también más allá del Riesling. El larguísimo tiempo sobre lías regala al vino una estructura grandiosa que prescinde por completo de dosage y transmite a la perfección el estilo fresco y nítido del Mosela.
