Nota de cata
- Color & aspecto
- Un vino rosado pálido y límpido con un fino destello, en pleno estilo claro de los modelos del sur de Francia.
- Nariz
- Elegancia clásica de la Provenza: grosellas rojas, pomelo, melocotones blancos y ciruelas mirabel, junto con un toque de hierbas de garriga, flores blancas y un soplo de piedra caliza triturada. Fruta jugosa, aromática y de trazo fino.
- Boca
- Al principio de una ligereza juguetona, al estilo Saint-Tropez, y después con una sorprendente sustancia: estructura, fina textura y una agradable profundidad. Acidez fresca, mineralidad y un fino grip le dan sostén: encanto con columna vertebral.
- Final
- Limpio, fresco-mineral y con un tenue eco de hierbas: un cierre que evoca más el aire de altura que el bochorno del Mediterráneo.
- Terroir & origen
- Chêne Bleu se encuentra en el Mont Ventoux, a 550 a 630 metros de altitud; los viñedos de este vino rosado arraigan en arcilla y piedra caliza a unos 530 metros. Calor mediterráneo durante el día y notable descenso de la temperatura por la noche: este aire acondicionado natural alarga el periodo de maduración y aporta a los vinos una frescura que recuerda más al Ródano norte, con una plenitud meridional.
- Variedad de uva & vinificación
- Prensado directo de Grenache Noir, en parte de cepas de unos 60 años, y Mourvèdre. Fermentado de forma espontánea y criado en barricas usadas, conserva la fruta sin artificios y la textura fina. Seco, con un moderado 12,5 % vol.
- Maridaje
- Ideal con sardinas a la parrilla, ensalada nizarda, queso de cabra con miel de lavanda o una tarta de tomate. También solo, en la terraza, es una primera elección.
- Particularidades
- Detrás de Chêne Bleu hay una historia fuera de lo común: Xavier Rolet, antiguo CEO de la Bolsa de Londres, y su esposa Nicole restauran desde 1993 un monasterio del siglo IX y cultivan allí de forma biodinámica. Que un vino rosado de viejas cepas de Grenache a esta altitud muestre tanta profundidad con tanta ligereza es la verdadera sorpresa en la copa.
