Vinos de ánfora
El vino de ánfora fermenta y madura en barro. El material respira, deja que el vino madure y no aporta ningún aroma ajeno; así nacen vinos de estructura firme y textura propia. La selección va desde el Trentino y los Abruzos hasta el Burgenland, y procede de bodegas que trabajan de forma ecológica o biodinámica y apenas intervienen en la bodega.
Lo que el barro hace con el vino
El ánfora es el recipiente más antiguo de la cultura del vino. En Georgia, los qvevri fermentan desde hace unos 8.000 años, enterrados en el suelo; en España el recipiente se llama tinaja, y en la Italia romana, dolium. El barro respira, permite que el vino absorba oxígeno lentamente y no le aporta aroma de madera. Así nacen vinos de estructura firme, taninos finos y una textura que recuerda a un tejido. La fermentación con los hollejos y la crianza pueden tener lugar en el mismo recipiente. Los antecedentes se explican en el artículo Amphorenwein.
Las bodegas de esta selección
Muchos vinos proceden del norte y del sur de Italia. Foradori, en el Trentino, envasa Teroldego y Nosiola en tinajas españolas; Cirelli, en los Abruzos, cría Montepulciano y Trebbiano en barro. Austria aporta bodegas del Weinviertel y del Burgenland, y el Priorat, Garnacha y Cariñena de pizarra. Tienen en común el trabajo ecológico, a menudo biodinámico, en el viñedo y la paciencia en la bodega.
Cómo reconocer un vino de ánfora
Todos los vinos de esta selección son secos y la mayoría se entienden como vino natural. Quien busque un vino jugoso y de fruta oscura, optará por un Teroldego de tinaja; quien aprecie el agarre, la almendra amarga y las especias de las hierbas, elegirá un vino con un contacto con los hollejos más prolongado, como el que cultiva el vino naranja. En la mesa, los vinos oscuros y estructurados van bien con platos de setas, guisos contundentes y asados estofados; en Wein zu Pilzen encontrará ideas concretas. Los más claros, fermentados con hollejos, combinan con verduras especiadas y queso curado.