Un chenin blanc apasionante y extremadamente seco de Cahors –poco habitual en la región del malbec, pero totalmente en la línea de la bodega biodinámica: fresco, denso y lleno de energía.
16,51 €22,01 € / l
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Embotellador: Clos Troteligotte, Le Cap Blanc, 46090 Villesèque / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y limpio, con un brillo fino.
Nariz
Pera, membrillo, melocotón y albaricoque se encuentran con manzanilla, ranúnculo, almendras, lanolina y un toque de vainilla: un bouquet complejo y sorprendente.
Boca
Jugoso y fácil de beber, con una acidez redonda y madura que gana en fuerza y mordiente hacia el final; textura densa y envolvente, de apariencia esbelta y final seco.
Carácter
Un chenin blanc con personalidad: embriagador en su plenitud, pero con tensión y nervio, típicamente varietal y a la vez singular.
Maridaje
Tarta de queso de cabra, pescado a la parrilla con mantequilla de hierbas o pollo en jugo de limón y tomillo.
A tener en cuenta
Vendimia manual, fermentación espontánea y sin clarificación ni filtración; crianza en madera usada y ánforas de barro, azufre total inferior a 27 mg/l. Procede de una bodega que trabaja de forma biodinámica y cuenta con certificación Biodyvin, y que aporta al vino una fina mineralidad gracias a su terroir calcáreo (Kimmeridgiense, geológicamente emparentado con Chablis).
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado claro, limpio y vivo en la copa.
Nariz
Chenin Blanc, y sin embargo distinto: pera y membrillo, melocotón y albaricoque, junto con manzanilla y botón de oro, almendras, lanolina y un leve toque de vainilla. Apasionante, complejo, con carácter propio.
Boca
Jugoso, incluso muy fácil de beber, con una acidez madura y redonda que hacia el final gana en intensidad y mordiente, típico del Chenin. Una aromática densa se une a una fina untuosidad; el vino se mantiene sorprendentemente esbelto y termina totalmente seco y lleno de energía.
Final
Totalmente seco, potente, con una acidez cada vez más tensa y un recuerdo largo y vibrante.
Terroir & origen
El K-libre crece sobre suelos de arcilla y caliza del Quercy: un vino blanco de Cahors, una región que por lo demás representa casi exclusivamente al Malbec oscuro. Clos Troteligotte se encuentra como una isla en medio de bosques de robles y prados silvestres; el cinturón protector natural de bosque hace que el viñedo sea en buena medida autosuficiente.
Variedad de uva & vinificación
100 % Chenin Blanc, vendimiado a mano con un rendimiento moderado. Prensado directo de racimos enteros, fermentación espontánea, crianza en madera usada y en ánforas de barro; sin clarificar, sin filtrar, con un sulfuroso total inferior a 27 mg/l.
Maridaje
Un vino de diario ideal para queso de cabra del Lot, lucioperca a la parrilla, pollo en salsa de nata o un risotto de membrillo. También una opción apasionante con platos asiáticos con jengibre y citronela.
Particularidades
Emmanuel Rybinski, que se hizo cargo de la bodega familiar de su padre en 2004, ha dado a su finca un alfabeto propio: la «K» juega con el nombre de Cahors. El K-libre es el espíritu libre de la gama: un Chenin Blanc en tierra de Malbec, vinificado con ánfora y sin química de bodega, fruto de una bodega que se cultiva desde 2017 según las directrices de Demeter. Un vino que demuestra que Cahors puede ofrecer más que vino negro.
