Grüner Veltliner Riede Steiner Schreck "Kalt und Klar" unfiltriert 2020
Un vino de terroir intransigentemente purista de Stein an der Donau, de una frescura enorme. Este clásico biodinámico de Kremstal destaca por su fascinante estructura, un contenido alcohólico extremadamente bajo y una impresionante tensión mineral.
Embotellador: HM Lang,Steinspreng 6, A-3500 Stein/Donau / Austria
En la copa
Color
Amarillo paja de intensidad ligera a media.
Nariz
Matices frescos de hierbas de huerto, flores delicadas, algo de grava y ciruelas saladas, acompañados al principio por una nota reductiva fugaz.
Boca
Electrizante y de una frescura en cascada, con una acidez afilada como un cuchillo, marcadas notas cítricas, una textura cautivadora y una cremosidad fina y elegante en el retrogusto.
Carácter
Tenso, exigente y extraordinariamente directo: un vino de estructura fresca, con una enorme energía mineral y una elegancia purista.
Maridaje
Ostras al natural, almejas al vapor con sake y dashi, y delicado pollo al limón con limequats y jengibre.
A tener en cuenta
Certificado Demeter, de cepas de 100 años sobre gneis de Gföller; prensado durante dos días de forma extremadamente lenta en su propia prensa de viga de 100 toneladas, fermentado en ánfora y embotellado sin filtrar con solo un 10,5 % vol.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo de intensidad ligera a media.
Nariz
Al principio aparece un ligero toque de reducción, que se disipa rápidamente con el oxígeno. Tras airearse un poco, se revela un cuadro purista de flores, hierbas de huerto, fina grava y fascinantes ciruelas saladas. El aroma resulta fresco, cercano y extraordinariamente elegante.
Boca
Un vino impresionante por su estructura y su textura. La acidez, afilada como una cuchilla, atraviesa el paladar con una limpieza absoluta, como una katana recién afilada. Notas potentes y electrizantes de cítricos amarillos y verdes se encuentran con una mineralidad cautivadora, que recuerda a la sensación de una pila de petaca sobre la lengua. A pesar de su estructura tensa, con el tiempo se desarrolla una fina cremosidad.
Final
Muy largo, radiante y marcado por una frescura sin concesiones. Deja una impresión extraordinariamente clara y mineral, que recuerda al mejor estilo de Chablis.
Terroir & origen
Las uvas crecen en Stein an der Donau, en el extremadamente empinado paraje Steiner Schreck, sobre estrechas terrazas. El suelo está marcado allí de forma intensa por gneis y granito de Gföhl. Las cepas viejísimas, con raíces de unos 100 años, se cultivan de forma biodinámica.
Variedad de uva & vinificación
Grüner Veltliner de vendimia temprana el 12 de septiembre de 2020, lo que da lugar a un esbelto 10,5 % vol. de alcohol. Markus Lang prensó las uvas durante dos días en una prensa de husillo de 100 toneladas construida por él mismo. Tras la fermentación espontánea, el vino reposó más de dos años sobre las lías totales en la ánfora, en un túnel a prueba de bombas a una temperatura constante de 9 °C. Embotellado sin filtrar y con un uso mínimo de azufre.
Maridaje
Excelente con almejas al vapor con sake y dashi, con ostras pequeñas y frescas o con un sabroso pollo al limón con limequats y jengibre.
Particularidades
Certificado Demeter y totalmente sin filtrar. La combinación de una acidez extremadamente cortante (8,4 g/l), un bajo contenido alcohólico y la crianza en ánfora de gres confiere a este vino una claridad radical, casi cortante.
