Nota de cata
- Color & aspecto
- Amarillo dorado luminoso con reflejos verdosos y suaves acentos dorados. La intensa coloración delata ya el contacto con los hollejos, pero se mantiene brillante y limpia en la copa.
- Nariz
- Un perfil aromático fascinante que recuerda a los grandes vinos blancos del Jura: a un Savagnin de suelos calcáreos. Limón en salmuera y hierbas de prado saladas abren la nariz, seguidos de una impresionante especiería herbal: tomillo seco, orégano, romero y un toque de lavanda. Notas frescas de melisa y hinojo bronce se encuentran con una fruta discreta: ciruela mirabel horneada, ciruela amarilla, membrillo confitado y jengibre confitado. Sutiles matices de galleta de mantequilla, masa quebrada y levadura aportan una profundidad adicional, sin resultar nunca pesados.
- Boca
- Con grip, jugoso y decididamente estructurado. Con apenas un 12,5 % de alcohol, de agradable esbeltez, el vino deja protagonismo a su marcada mineralidad. Nudos calcáreos salinos, una fina fenólica y unos amargos estimulantes aportan una tensión enorme y una columna vertebral impresionante. La textura jugosa y la estructura marcada se combinan con un equilibrio notable: moderno, purista y de gran carácter, igualmente accesible para los curiosos y para los aficionados experimentados.
- Final
- Largo y preciso. Hierbas, cal, finas notas de levadura y una elegante mineralidad dominan el retrogusto y mantienen el interés del vino hasta el último instante.
- Terroir & origen
- Gelber Traminer de Gols, en el Neusiedlersee, en Burgenland. Las cepas arraigan sobre caliza, esa base fresca y mineral que caracteriza los montes Leitha y que dota al vino de una precisión tensa.
- Variedad & vinificación
- Gelber Traminer procedente de cultivo biodinámico Demeter. Fermentación espontánea, crianza en ánfora, embotellado sin filtrar y vinificado sin sulfitos añadidos. Gernot y Heike Heinrich trabajan de forma biodinámica desde 2006 y son miembros fundadores de respekt-BIODYN.
- Maridaje
- El carácter salino y la complejidad herbal piden aromas de igual nivel: pescado a la parrilla con hierbas mediterráneas, alcachofas con alioli de limón, risotto con brócoli silvestre y pecorino o tajine de pollo con aceitunas y limones en conserva. También es una combinación interesante con Comté curado o Manchego.
- Particularidades
- Un vino naranja fuera de lo común: la vinificación en ánfora y la renuncia a la filtración y al azufre dan como resultado un vino de textura y profundidad poco habituales. La combinación de reducción y oxidación controlada crea esa fascinante tensión que normalmente solo ofrecen los grandes Savagnin del Jura, aunque aquí con la calidez del Burgenland y con el Gelber Traminer como base aromática.
