Un Sauvignon Blanc de elaboración biodinámica procedente del Loira, que muestra la mineral firma «Steinwasser» de la bodega, con suelos de arcilla y sílex de Ménétreol-sous-Sancerre.
49,00 €65,33 € / l
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Embotellador: Matthias Planchon, Route de Bourges, 18300 Sancerre / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo intenso en la copa.
Nariz
Flores blancas, madreselva y té blanco se encuentran con frutas de pepita y de hueso de pulpa blanca; además, caliza, creta, hierbas aromáticas, concha de ostra, menta y un toque de ceniza.
Boca
Nítido, tenso y potente, con una acidez esbelta y vibrante; fruta de hueso en su punto verde de madurez, lima, fina textura cítrica y amargor, así como una nota flotante y ligeramente yodada: poderoso y, aun así, de una finura pulida.
Carácter
Un Sancerre fino y aromático, de gran frescura mineral, que ya resulta accesible y que, con el aire y la temperatura, gana progresivamente en intensidad aromática.
Maridaje
Ostras y mariscos, queso de cabra (por ejemplo, Crottin de Chavignol), pescado escalfado o al vapor con hierbas aromáticas.
A tener en cuenta
De cepas de 47 años del paraje orientado al sureste Les Herses; fermentación espontánea en acero inoxidable, ánforas y fudres de 600 litros, dos años de crianza sobre lías finas y embotellado sin filtrar según el ciclo lunar; certificado ecológico y biodinámico (AB/EU-Bio).
Nota de cata
Color & aspecto
Intenso amarillo pajizo, limpio y brillante en la copa: un vino que ya a la vista anticipa su sustancia.
Nariz
Fina, aromática y sorprendentemente accesible para un Sancerre joven de este calibre: flores blancas, madreselva y té blanco sobre fruta de pepita y de hueso de pulpa blanca. Por debajo se perfila la roca: caliza, creta, concha de ostra, además de hierbas, menta y un fugaz toque de ceniza. Con la oxigenación, el bouquet se vuelve cada vez más etéreo, casi con una brisa yodada.
Boca
Nítido, tenso y contundente. Una acidez esbelta, pura y vibrante sostiene notas de fruta de hueso madurada en verde y de lima, enmarcadas por un fino amargor y una textura cítrica. Ligeras notas de madera aportan contorno. El vino tiene fuerza, pero se mantiene siempre pulido y fino: más equilibrismo que exhibición de músculo.
Final
Largo, fresco y de carácter salino: lo que Matthias Planchon denomina «l’eau de roche», agua de roca. Una mineralidad calcárea y un trazo mineral y yodado resuenan durante mucho tiempo.
Terroir & origen
El paraje Les Herses, en Ménétreol-sous-Sancerre, abarca dos hectáreas sobre arcilla y sílex, orientadas al sureste. Planchon posee aquí 0,98 hectáreas con cepas de Sauvignon Blanc de 47 años de media, plantadas densamente, con 7.700 cepas por hectárea. La familia trabaja sus parcelas de Sancerre desde hace generaciones; desde 2018 en biodinámica, con certificación AB/ecológico UE y la mención «cultivé sur sols vifs» en la etiqueta.
Variedad & vinificación
Sauvignon Blanc puro, vendimiado a mano. Tras un prensado lento y un desfangado previo de 36 horas por debajo de 10 °C, el mosto fermenta de forma espontánea: un 40 % en acero inoxidable y un 60 % en ánforas y barricas de 600 litros. La crianza sobre lías finas dura dos años completos en los mismos recipientes, seguidos de un año más de reposo en acero. Se embotella sin filtrar, siguiendo el ciclo lunar.
Maridaje
La estructura calcárea y salina pide el mar: ostras, vieiras o ceviche de lenguado. También luce de maravilla con queso de cabra, el clásico de la región, con espárragos con salsa holandesa o con un risotto de hierbas.
Particularidades
Mientras que muchos Sancerre salen al mercado tras unos pocos meses, Planchon concede a este vino tres años de bodega antes del embotellado. El resultado es un Sauvignon de una calma y una profundidad poco habituales: menos metralla de pomelo, más piedra, té y longitud salina. Quien aprecie la claridad mineral de Claude Riffault acertará con este vino.
