- Color
Tono salmón delicado, claro y fino; el origen tinto de la uva se insinúa, nada más.
- Nariz
Nariz precisa: fruta de hueso, un toque de almendra. Nada se impone, todo encaja.
- Boca
Seco, pero pleno: melocotón y después una frescura mineral, casi salina. Plenitud, finura y frescura se mantienen mutuamente en equilibrio.
- Carácter
Vinificado en blanco, «vinifié en blanc de noir», sin contacto con los hollejos, y después largo tiempo sobre las lías finas en ánfora de barro. Fresco, controlado, con la textura de un vino al que se ha dado tiempo.
- Maridaje
Pretzel de sosa, tabla de quesos curados, ensalada veraniega con hierbas aromáticas; también combinan espárragos, queso de cabra o pescado ligeramente salteado. Los asados de carne oscura, mejor dejarlos en el horno.
- A tener en cuenta
Madurado en un ánfora de barro de 750 litros (marca TAVA, cocida a 1200 °C) sobre las lías finas, que se mantienen en constante movimiento gracias a la forma del recipiente; casi sin azufre. Procede de una bodega que trabaja desde 1997 en biodinamia y con certificación Demeter.
