Nota de cata
Un vino blanco del Burgenland que no pretende complacer a todos y que, precisamente por eso, convence. Gernot y Heike Heinrich, que trabajan en biodinamia desde 2006 (certificados por Demeter y miembros fundadores de respekt-BIODYN), han creado con el Edelgraben un vino que lleva a la copa, casi de forma legible, las frescas laderas calizas del Leithagebirge: tenso, salino, con una textura que cabría esperar más del Jura o del Ródano septentrional que del Neusiedlersee.
- Color & aspecto
- Amarillo dorado intenso y ligeramente turbio; la turbidez delata la renuncia a la clarificación y a la filtración.
- Nariz
- Fruta densa de jugosa ciruela mirabel, pera madura, compota de manzana y naranja. Detrás, una capa especiada de heno, anís y pimienta blanca recién molida, además de flores de prado, miel, un delicado matiz ahumado y una mineralidad pétrea que aporta profundidad al vino.
- Boca
- Fruta jugosa, recorrida por claras notas salinas y una acidez vivaz. Destaca (en el mejor sentido, inusual para un vino blanco) un tanino perceptible y estimulante que da al vino estructura y grip. Fresco, audaz, enormemente apetecible.
- Final
- Largo y mineral-salino, con un carácter especiado que persiste: un final que recuerda más a la piedra que a la fruta.
- Terroir & origen
- El Ried Edelgraben es uno de los pagos individuales con los que los Heinrich muestran la amplitud del Leithagebirge. Cepas de Weißburgunder y Chardonnay de unos 30 años de edad arraigan en caliza y micaesquisto: laderas frescas que dan carácter especiado en lugar de mermelada.
- Variedad & vinificación
- Chardonnay y Weißburgunder, vendimiados a mano a finales de agosto. El Chardonnay se estrujó con suavidad y permaneció unas horas con los hollejos; el Weißburgunder se prensó directamente. Fermentación espontánea, fermentación maloláctica y 19 meses sobre las levaduras naturales en ánforas de barro: microoxigenación sin perfume de madera, plenamente en el estilo de la casa.
- Maridaje
- Se disfruta de maravilla a solas y con calma, pero también se mide con una cocina intensa: hinojo estofado con naranjas, salvelino en beurre blanc, alcachofas o Comté curado.
- Particularidades
- 19 meses en ánfora, sin clarificación ni filtración alguna, cultivo biodinámico: aquí se ve lo que los Heinrich entienden por vino, sin medias tintas. El resultado es un vino blanco con la estructura de un tinto y la frescura de la caliza.
