Embotellador: Bioweingut Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado claro, ligeramente turbio.
Nariz
Bouquet complejo de manzanas de bodega, cera de abejas, miel de prado y masa de levadura madura, con un fondo de almendras, tabaco rubio, jengibre confitado, kumquat e hierba luisa.
Boca
Sedoso y con carácter de levaduras en boca, impulsado por una acidez vital y una fina vibración, con notas de limón en salmuera, pomelo, lima y grosella espinosa.
Carácter
Complejo, denso y lleno de tensión: una síntesis lograda de ligereza, mineralidad fresca y una sustancia expresiva.
Maridaje
Marida a la perfección con mero con beurre blanc de huevas de pescado, carpaccio de nabos de mayo o pollo al horno con limones en salmuera y za’atar.
A tener en cuenta
Crianza certificada Demeter bajo velo de flor en antiguas barricas de champagne, así como fermentación intracelular parcial en ánfora, embotellado con un aporte mínimo de azufre.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante, ligeramente turbio.
Nariz
Un fascinante juego en la copa: aromas de manzanas de bodega, miel de prado, masa de levadura madura y cera de abeja se encuentran con almendras molidas, frutos secos y tabaco rubio. Con algo de aireación se revelan matices de jengibre confitado, piña confitada, kumquat y hierba luisa.
Boca
Una presencia densamente tejida y compleja, llena de transparencia y fuerza interior. En boca se muestra una vibrante estructura ácida y una enorme tensión. Notas de grosella espinosa, lima y pomelo se encuentran con texturas sedosas y de levadura, así como matices de limón en salazón, hierba luisa y melisa.
Final
Excepcionalmente largo; el vino tapiza el paladar y deja, incluso minutos después de tragarlo, una frescura salina y vibrante.
Terroir & origen
Las uvas proceden del sureste del Weinviertel, en los alrededores de Velm-Götzendorf, donde la bodega está establecida desde 1673. Las cepas arraigan en suelos pobres de caliza y arenisca.
Variedad & vinificación
Este Sauvignon Blanc se vendimió a mano el 17 de septiembre de 2020. El 80 % de las uvas se sometió a prensado de racimo entero, mientras que el 20 % fermentó de forma intracelular durante cinco días en ánforas de 500 litros. Tras un prensado lento, el vino envejeció durante 12 meses bajo velo de flor en tres antiguas barricas de champagne. La crianza se realizó conforme a las directrices de la asociación Demeter (azufre total: 18 mg/l).
Maridaje
Excelente con mero con beurre blanc de huevas de pescado, alcaparras y hojas de hinojo, carpaccio de nabo de mayo con sirope de flor de saúco y aceite de grosella espinosa o pollo al horno relleno de limón en salazón, con alcaparras y za’atar.
Particularidades
Como esencia de la obra de Zillinger, este vino une la ligereza de la línea Velue, la fría mineralidad de los Parcellaires y la complejidad de los vinos Numen certificados por Demeter, realzado por la poco habitual crianza bajo una capa natural de velo de flor.
