Un vino natural intransigentemente seco del Weinviertel austriaco, que impresiona por su intensidad de hierbas aromáticas, su marcada salinidad y su energía vertical: un Riesling singular, lleno de profundidad y estructura.
34,00 €45,33 € / l
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Embotellador: Bioweingut Johannes Zillinger, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con reflejos claros, que deja entrever madurez, concentración y una crianza muy personal.
Nariz
Extraordinariamente complejo, con notas mediterráneas de hierbas aromáticas como mejorana, tomillo limonero, melisa y estragón, además de cúrcuma, curry, azafrán y múltiples matices de hinojo. Albaricoque, melocotón de viña y nectarina se encuentran con grosella blanca, bergamota, naranja sanguina y ralladura de naranja confitada, sobre un fondo de pimienta blanca, avellana tostada y delicados aromas de miel.
Boca
Intransigentemente seco y tenso, con una impresionante tensión interior. Una marcada salinidad se prolonga hasta un final de varios minutos, sostenida por una acidez elevada y precisa. Una fina fenolidad y unos amargores estimulantes generan una astringencia con grip, mientras que una fina cremosidad suaviza con elegancia la potencia. Una mineralidad ferrosa, casi sanguínea, aporta una profundidad extraordinaria.
Carácter
Un vino lleno de energía, origen y personalidad, que se construye menos sobre la anchura que sobre la tensión y la claridad. Estilo vertical con un enorme poder de atracción al beber: serio, exigente y de una presencia impresionante.
Maridaje
Hinojo a la parrilla con cítricos, platos asiáticos con jengibre y hierbas aromáticas, queso curado de pasta dura.
A tener en cuenta
Fermentación espontánea y maceración en kvevri georgianos, crianza de meses sobre las lías, embotellado sin filtrar ni clarificar: la línea NUMEN representa la mínima intervención y la máxima transparencia del terroir. Certificado Demeter, procedente de cultivo biodinámico.
Nota de cata
Color & aspecto
Un intenso amarillo dorado con reflejos claros: una capa que ya en la copa anuncia la concentración y la singular crianza de este Riesling.
Nariz
Un perfil aromático de una densidad poco habitual, que relega deliberadamente la fruta a un segundo plano. En primer lugar, un mundo de hierbas casi mediterráneo: mejorana, tomillo limonero, melisa, estragón seco. Después especias (cúrcuma, azafrán, curry) y hinojo en todas sus facetas, desde el bulbo fresco hasta la flor. Detrás se abre paso la fruta amarilla: albaricoque, melocotón de viña, junto con bergamota, naranja sanguina y ralladura de naranja confitada. Pimienta cubeba, avellana tostada y una calidez melosa completan este cuadro de múltiples capas, sin llegar nunca a resultar dulce.
Boca
Rotundamente seco, tenso, de una impresionante tensión interior. Una marcada salinidad recorre el vino desde la primera impresión hasta lo más profundo del final, sostenida por una acidez elevada y nerviosa. Una fina fenólica y unos amargores estimulantes aportan agarre y hacen salivar; una delicada cremosidad suaviza con elegancia la intensidad. El vino no se construye a lo ancho, sino en tensión: vertical, enérgico, ferroso, casi mineral y oxidado en la precisión de su profundidad.
Final
Largo, salino, con una presencia que perdura durante minutos y subraya de forma impresionante la seriedad de este Riesling.
Terroir & origen
Las 23 hectáreas de la bodega se asientan sobre suelos de caliza y arenisca en los alrededores de Velm-Götzendorf, en el sureste del Weinviertel. En las caras orientales de los viñedos hay árboles y arbustos que actúan como amortiguadores climáticos naturales; ovejas, cerdos kunekune y gallinas airean y abonan el suelo.
Variedad & vinificación
Riesling, vinificado según el credo de la línea NUMEN: fermentación espontánea, crianza con la mínima intervención, embotellado sin filtrar ni clarificar. Desde el viaje de Zillinger a Georgia en 2011, sus vinos se elaboran en kvevri y ánforas, así como en grandes toneles de roble y acacia, con fermentación salvaje y mínima adición de sulfitos.
Maridaje
Su aromática de hierbas y especias invita a verduras a la parrilla con hinojo, lenguado al beurre blanc o corzo con jugo de enebro. También con platos al curry o con queso duro curado, el vino muestra su fuerza estructural.
Particularidades
NUMEN, que en latín significa el espíritu de un lugar, representa la firma más radical de Zillinger. Certificado Demeter, con hierbas cultivadas por él mismo para el tratamiento del viñedo. Su conclusión: «Los cuadros más bellos los pinta la naturaleza; nosotros solo enmarcamos estas obras de arte».
