Embotellador: Champagne Jérôme Blin, 13 bis rue d’argentelle, 51700 Vincelles / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro y brillante, con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Cítricos, manzana verde y flores blancas, con sutiles notas de brioche, piedra caliza y un toque de almendra.
Boca
Tenso y preciso, con una acidez nítida y cortante, pero nunca dura; la fruta sigue presente y culmina en un final largo y mineral.
Carácter
Purista y honesto: un champagne de una exactitud casi inquietante, que muestra su origen.
Maridaje
Ostras y fino carpaccio de pescado, sashimi o aves de carne clara en mantequilla de limón.
A tener en cuenta
Criado completamente sin dosage: en Jérôme Blin no es una moda, sino coherencia: uvas sanas, fermentación espontánea con levaduras propias, sin filtrado ni clarificación, crianza, entre otros, en fudre y ánfora; la bodega de Vincelles cuenta con certificación ecológica y se trabaja según principios biodinámicos.
Nota de cata
Carácter
Un champagne de líneas claras: tenso, preciso, sin ningún amparo del azúcar. La Zero Dosage deja la fruta y la mineralidad completamente al descubierto: cítricos, manzana verde, un toque de flores blancas y la acidez fina y cortante por la que son conocidos los vinos de Jérôme Blin. De expresión fresca, pero nunca dura; un vino que busca tensión en lugar de volumen y que, con 12,0 % vol., se mantiene agradablemente esbelto.
Terroir & origen
Procede de Vincelles, en la orilla sur del Marne, a unos 20 kilómetros al oeste de Épernay, en el corazón de la Vallée de la Marne. Aquí Jérôme Blin trabaja 3 hectáreas, repartidas en numerosos lieux-dits con suelos de arcilla, caliza, arena y sílex; cada parcela se vinifica por separado. La familia cultiva aquí la vid desde 1671; hoy la bodega cuenta con certificación ecológica y se gestiona según los principios de la biodinamia y la fitoterapia, con caballos y ovejas en los viñedos y el menor laboreo del suelo posible.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro: en una región donde por lo demás domina la Meunier, resulta aún más llamativo. Como es habitual en Jérôme Blin, el vino fermenta espontáneamente con levaduras propias, sin filtración ni clarificación; en la bodega se interviene lo mínimo posible, y la crianza se realiza en tonel de madera, ánfora y qvevri. La ausencia de dosaje es una consecuencia: uvas sanas y una larga crianza sobre lías hacen innecesario el azúcar.
Maridaje
La sequedad sin concesiones pide una cocina igual de precisa: las ostras, el ceviche o el sashimi son opciones evidentes. También con filete de lenguado a la parrilla, risotto de espárragos verdes o una selección de quesos duros jóvenes, la tensión mineral se muestra en su mejor versión. Bien frío, como aperitivo, ofrece una actuación igualmente convincente.
