Sgarzon Cilindrica Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2016 1500ml Magnum
El Sgarzon Cilindrica Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2016 de Foradori procede del pago individual Sgarzon, en el Campo Rotaliano, cuyos suelos de dolomía y caliza imprimen su sello al carácter salvaje y mineral de este vino tinto del Trentino.
Embotellador: Aziende Agricola Foradori, Via D. Chiesa 1, 38017 Mezzolombardo / Italy
En la copa
Color
Púrpura oscuro, ligeramente turbio y casi opaco hasta el borde.
Nariz
Salvaje y terroso: endrina, serbal y saúco se encuentran con remolacha, hiedra y boj, un perfil aromático entretejido que gana encanto con la oxigenación.
Boca
La fruta de bayas oscuras se une a notas terrosas, una fina mineralidad y una delicada salinidad; una acidez juvenil, un tanino fino y un matiz de guinda ácida aportan un trago estimulante.
Carácter
Un diamante en bruto con ganas de evolucionar: exigente, profundo y apasionante; se disfruta mejor decantado y ligeramente fresco en copa grande; en formato mágnum, con un potencial de guarda especialmente bueno.
Maridaje
Roastbeef ahumado en caliente con pimiento rojo estofado y romero, saltimbocca de rape con ñoquis de tomillo o robiolo sobre espárrago verde a la parrilla con higos y nueces.
A tener en cuenta
De la bodega Foradori, certificada Demeter, que cría el Teroldego en ánforas de barro españolas (tinajas): vino y maceración respiran allí durante ocho meses, lo que confiere al vino su singular profundidad.
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura oscuro, ligeramente turbio, casi opaco hasta el borde: un vino que no disimula su aspecto.
Nariz
Salvaje y terroso, necesita aire y paciencia. Endrina, serbal de cazadores y madera de saúco se encuentran con remolacha, hiedra y boj. Un juego aromático entretejido, de una delicadeza masculina, que se deja palpar sensorialmente como un sendero a través del sotobosque.
Boca
Juvenil y exigente: acidez firme, taninos finamente estructurados. Las bayas oscuras se mezclan con notas terrosas, un rastro mineral y una delicada salinidad; a ello se suma la guinda. En formato mágnum y con ocho años de maduración a sus espaldas, la añada 2016 se muestra ya claramente más accesible: un diamante en bruto cuyo tallado ha comenzado.
Final
Largo, con recuerdos de guinda y ligeramente salino; la impresión final es la de piedra mojada después de una lluvia de verano.
Terroir & origen
El Campo Rotaliano, en el Trentino, es una llanura de valle encajada entre los tresmiles de los Dolomitas. A lo largo de milenios, el río Noce ha depositado cal, pórfido y gneis. El paraje individual Sgarzon está marcado por la caliza dolomítica, mientras que el paraje hermano Morei descansa sobre arena aluvial. De día, las paredes rocosas reflejan el sol; de noche, el aire fresco de la montaña fluye hacia el valle. Este contraste es precisamente lo que aquí se bebe.
Variedad de uva & vinificación
Teroldego: servido en su día en el Concilio de Trento, casi olvidado en el siglo XX y recuperado por Elisabetta Foradori mediante selección masal. El Sgarzon pasa ocho meses en ánforas de arcilla españolas (tinajas), porque la madera domina a esta variedad; la arcilla deja respirar al vino y al mosto con los hollejos, y da prioridad tanto a la fruta como a la mineralidad.
Maridaje
Robiola sobre espárragos verdes a la parrilla con higos frescos y nueces caramelizadas, saltimbocca de rape sobre tomates secos con ñoquis al tomillo o roast beef ahumado en caliente con pimiento rojo estofado y romero.
Particularidades
Viñas certificadas Demeter, fermentación en ánfora y la botella mágnum, que ha deparado a la añada 2016 una evolución lenta y elegante. Decantar, enfriar ligeramente, copa grande; y quien lo desee puede observar el vino a lo largo de varios días: cada noche cuenta un episodio distinto.
