Corvinone

Conosciuta anche come: Cruinon (locale)

La Corvinone si chiama così perché assomiglia a una Corvina più grande – ed è esattamente questo che è. Bacche più grandi, bucce più spesse, meno succo per acino. Ciò che sarebbe uno svantaggio per i vini freschi la rende il partner ideale per l’appassimento: la buccia spessa protegge dalla muffa, i grappoli radi si asciugano uniformemente.

Per lungo tempo la Corvinone è stata considerata una variante della Corvina. Solo le analisi del DNA hanno dimostrato: varietà autonoma. Nell’Amarone può costituire fino al 50% dell’uvaggio e apporta struttura e frutto scuro. Nel Valpolicella fresco la sua percentuale è minore – qui domina la più succosa Corvina.

Da Ca‘ La Bionda e Fidora la Corvinone cresce su vecchie pergole nelle colline del Valpolicella Classico. Entrambe le cantine lavorano in biodinamica e danno tempo all’uva – cosa che si riflette nella profondità degli Amarone.