Monte Tabor Valpolicella DOC 2023 della cantina Fidora: vino rosso secco da Corvina, Corvinone e Rondinella, cresciuti sui pendii calcarei della Valpolicella vicino a Verona.
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Imbottigliatore: Az. Agr. Fidora, via Civran - Cona, Venezia / Italy
Nel bicchiere
Colore
Rosso rubino luminoso con riflessi giovanili.
Aroma
Ciliegia rossa e amarena, accompagnate da frutti rossi, violetta e un delicato tocco erbaceo.
Gusto
Secco, succoso e vivace, con acidità fresca, tannini morbidi e un finale di ciliegia leggermente speziato.
Carattere
Un Valpolicella immediato e dal profilo fruttato, caratterizzato da slancio anziché da pesantezza – invitante, limpido e molto beverino.
Abbinamenti
Pasta con sugo di pomodoro o ragù di funghi, pizza al salame, antipasti con salumi stagionati e pecorino giovane.
Da sapere
Proviene dalla più antica cantina biologica del Veneto – certificata Demeter, senza pesticidi dal 1974; l'annata 2023 è stata in parte già vinificata nella nuova cantina a gravità di San Pietro in Cariano.
Nota di degustazione
Carattere
Un Valpolicella secco nel suo lato più vivo e autentico: fresco in attacco, con note di amarene, violette e un delicato sentore erbaceo che ricorda la camomilla e il tarassaco ai margini dei campi. Non è un vino muscoloso, bensì un vino all’insegna della limpidezza e della beva – l’antitesi dello stile pesante e marmellatoso della regione. Chi conosce la filosofia di Emilio Fidora la ritrova qui: il vigneto come organismo, il vino come la sua lingua spontanea.
Terroir & Origine
Oltre alla tenuta storica Civranetta nell’entroterra della Laguna di Venezia, la famiglia Fidora coltiva anche l’azienda Fraune nella classica Valle di Fumane – il cuore della Valpolicella. Fidora è la più antica azienda biologica del Veneto: già nel 1974 Guido Fidora rinunciò a pesticidi e concimi chimici; oggi la quarta generazione conduce l’azienda secondo i principi biodinamici, con certificazione Demeter. Boschi, siepi e pascoli attraversano le tenute, bovini e cavalli chiudono il ciclo dei nutrienti – un’agricoltura che dona al vino la sua freschezza.
Vitigni & Vinificazione
Il classico trio della regione: la Corvina apporta ciliegia e struttura, il Corvinone profondità e spezie, la Rondinella colore e aromi floreali. Dal 2024 l’intera produzione di vini rossi della casa passa per la nuova cantina a gravità di San Pietro in Cariano, alimentata interamente da pannelli fotovoltaici, dove le uve scivolano da un piano all’altro senza l’uso di pompe – difficilmente si può produrre vino in modo più rispettoso.
Abbinamenti gastronomici
Il compagno ideale a tavola per la cucina veneziana: con pasta al ragù, risotto all’Amarone o pizza con radicchio e pancetta. Eccellente con pollame alla griglia, tagliata di manzo e pecorino di media stagionatura. Leggermente rinfrescato a 15 gradi, in estate mostra il suo lato più affascinante.
