Monte Tabor, Valpolicella Ripasso DOC 2020

Descrizione del vino Monte Tabor Valpolicella Ripasso DOC 2020 di Fidora

Carattere

Il Monte Tabor Valpolicella Ripasso DOC 2020 di Fidora incarna una delle tecniche più affascinanti del Veneto: il metodo Ripasso, nel quale il Valpolicella finito viene fatto passare una seconda volta sulle vinacce dell’Amarone. Il risultato è un vino di profondità e complessità percettibili, che abbandona la leggerezza di un classico Valpolicella senza assumere la pesantezza di un Amarone – un elegante compromesso con 14,0 % di alcol, che unisce struttura e piacevolezza di beva.

Terroir & Origine

La zona di Valpolicella a nord-ovest di Verona è una terra la cui cultura vinicola risale all’antichità. Suoli calcarei, colline disposte ad anfiteatro e un clima temperato dal Lago di Garda e caratterizzato da influssi alpini formano la base per vini con una struttura acida marcata e una vivacità aromatica distintiva. La vendemmia 2020 ha portato nel Veneto condizioni calde e secche, che hanno favorito uve mature e concentrate.

Vitigno & Vinificazione

Il classico uvaggio di Corvina, Corvinone e Rondinella è il cuore della tradizione di Valpolicella. La Corvina fornisce la spina dorsale aromatica con note di ciliegia e spezie, il Corvinone apporta corpo e profondità, mentre la Rondinella contribuisce freschezza e colore. Il metodo Ripasso – la rifermentazione sulle vinacce di Amarone – conferisce al vino densità aggiuntiva, tannini vellutati e un piacevole calore residuo, senza coprire l’eleganza caratteristica del vitigno.

Abbinamenti Gastronomici

Un vino di questa statura richiede compagnia a tavola. Si abbina eccellentemente con Brasato al Barolo, Ossobuco o un classico Risotto all’Amarone. Altrettanto convincente è l’accompagnamento a carni di agnello grigliate, formaggi duri stagionati come Grana Padano o Asiago stagionato, nonché piatti di selvaggina saporiti. Anche un semplice Pasta al ragù trova in questo Ripasso un compagno degno.