Monte Tabor, Valpolicella Ripasso DOC 2020

Descrizione del vino per Monte Tabor Valpolicella Ripasso DOC 2020 di Fidora

Carattere

Un vino rosso dai frutti rossi e ben strutturato, con una straordinaria freschezza e vivacità. La cantina Fidora dimostra qui chiaramente che un Ripasso non deve essere affatto pesante: la concentrazione del metodo Ripasso incontra una pulita chiarezza minerale che domina la piacevolezza di bevuta.

Terroir e Origine

Le uve provengono dal Veneto, dove la famiglia Fidora coltiva i suoi vini rossi in Valpolicella – nei vigneti di Montorio e nella tenuta Fraune nella tradizionale valle di Fumane. Il terroir beneficia di pendii ricchi di calcare. Come azienda agricola biologica più antica della regione e certificata Demeter dal 2020, Fidora punta sulla pura biodinamica: un terzo della superficie totale è mantenuto a natura incontaminata con boschi e stagni, garantendo un ecosistema integro e viti sane.

Vitigno e Vinificazione

Il classico uvaggio veronese è composto da Corvina, Corvinone e Rondinella. Attraverso la rifermentazione sulle vinacce del Amarone, ricche di bucce, il vino acquista intensità e complessità. Emilio Fidora accompagna la vinificazione con un rigoroso lavoro manuale nel vigneto e produce personalmente tutti i preparati biodinamici, per portare in bottiglia le caratteristiche naturali dei vitigni senza artefatti.

Abbinamenti gastronomici

Si abbina magnificamente a brasato di manzo, piatti di pasta ricchi con ragù di selvaggina o formaggi stagionati a pasta dura.