Monte Tabor, Valpolicella Ripasso DOC 2020

Descrizione del vino Monte Tabor Valpolicella Ripasso DOC 2020 di Fidora

Carattere

Questo Ripasso incarna l’arte veneziana della doppia fermentazione – una tecnica tradizionale in cui il Valpolicella finito viene versato sulle vinacce ancora calde dell’Amarone. Il risultato è un vino con notevolmente più corpo, concentrazione e complessità rispetto a un classico Valpolicella, ma senza la pesantezza di un Amarone. Con il 14% di alcol, mostra la tipica pienezza e morbidezza che caratterizzano il procedimento Ripasso.

Terroir & Origine

Il Veneto intorno a Verona offre condizioni ideali per i vitigni autoctoni della zona di Valpolicella. Le colline tra il Lago di Garda e i Monti Lessini beneficiano di un clima temperato con notti fresche che conferiscono alle uve freschezza e struttura. Il Monte Tabor si trova in questa regione ricca di storia, dove da secoli si lavora secondo metodi tramandati. Il terroir calcareo-argilloso caratterizza la mineralità e l‘eleganza dei vini.

Vitigno & Vinificazione

La classica cuvée di Valpolicella composta da Corvina, Corvinone e Rondinella forma la base. La Corvina fornisce la frutta di ciliegia e la struttura, il Corvinone apporta profondità e potenziale di invecchiamento, mentre la Rondinella garantisce colore e spezie. Il procedimento Ripasso – la seconda fermentazione sulle vinacce di Amarone – arricchisce il vino con ulteriori fenoli, aromi e glicerina. Questo metodo artigianale richiede pazienza e abilità, ma conferisce al vino la sua caratteristica molteplicità con note di frutta secca, spezie e un piacevole amaro in chiusura.

Abbinamenti Gastronomici

Un compagno versatile della cucina dell’Italia settentrionale: eccellente con Risotto all’Amarone, Ossobuco, manzo brasato o formaggi stagionati come Parmigiano Reggiano o Pecorino. La struttura e le spezie si armonizzano magnificamente anche con piatti di selvaggina, ragù di funghi o pasta al tartufo.