El Weißburgunder 2024 de Klaus Vorgrimmler, de Baden, se presenta como un Pinot Blanc intenso y biodinámico del Tuniberg. Con pera, membrillo y notas exóticas, así como una acidez viva, este vino seco refleja el sello de la bodega biodinámica.
Embotellador: Weingut Klaus Vorgrimmler, St. Erentrudisstraße 63, 79112 Freiburg-Munzingen / Germany
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso, que ya anuncia visualmente la fuerza y la madurez de este Weißburgunder.
Nariz
Denso y jugoso, con pera, manzana y membrillo, además de un toque de almendra, levadura, anís y jengibre: un aroma extraordinariamente intenso y profundo.
Boca
El membrillo y la manzana se encuentran con piña joven y lima; la acidez viva se une a la untuosidad y a notas de frutos secos y mantequilla.
Carácter
Potente y profundo, con mucha untuosidad; un vino que busca el acompañamiento de la gastronomía y refleja la impronta del terroir biodinámico.
Maridaje
Con lucioperca a la plancha, aves de carne clara con hierbas o risotto cremoso con setas.
A tener en cuenta
Cultivado de forma biodinámica, fermentado con levaduras silvestres y embotellado sin filtrar; sulfitado mínimo solo en el embotellado.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado intenso con un núcleo luminoso: el color de la fruta madura y de un trabajo artesanal esmerado que renuncia a la filtración.
Nariz
Densas y jugosas se elevan la pera, la manzana y el membrillo, flanqueados por un toque de almendra, levadura fresca, un asomo de anís y jengibre cálido. Un perfil aromático de notable profundidad que revela de inmediato que aquí hay algo más que lo habitual.
Boca
En boca se repiten el membrillo y la manzana, pero después sorprenden notas exóticas de piña joven y lima chispeante. La acidez vibrante constituye la columna vertebral, mientras que la untuosidad y los matices de frutos secos y mantequilla aportan plenitud y textura. Un vino con energía y sustancia que pide un acompañamiento culinario.
Final
Largo y complejo, con una fruta persistente y una mineralidad fina, casi salina, que deja notar el suelo de loess del Tuniberg.
Terroir y origen
Klaus y Maj Britt Vorgrimmler cultivan apenas 3,2 hectáreas en la punta sur del Tuniberg, bañada por el sol, cerca de Friburgo. Los fértiles suelos de loess almacenan el calor y confieren a los vinos fuerza y finura a la vez. Desde 1985 se trabaja de forma ecológica y hoy la bodega cuenta con certificación ecológica: el trabajo en el viñedo sigue las fases de la luna según Maria Thun, y entre las hileras de cepas crecen alfalfa, alforfón y trébol para fortalecer el suelo.
Variedad de uva y vinificación
El Weißburgunder (Pinot Blanc) se vendimia a mano y fermenta con las levaduras silvestres de los propios viñedos. Las uvas sanas y refrigeradas permanecen cinco horas en contacto con los hollejos y, tras una ligera oxidación del mosto, la sedimentación tiene lugar durante la noche. En el viñedo no se emplea azufre; en el embotellado se sulfita de forma mínima y sin filtrar: un procedimiento que preserva la textura sin artificios del vino.
Maridaje
La combinación de acidez y untuosidad convierte este vino en el compañero ideal de lucioperca a la plancha, risotto de setas, carnes blancas o también platos asiáticos con jengibre y lima. También es una elección interesante con Comté curado o queso de cabra.
Particularidades
Como explotación de demostración del Ministerio Federal, la bodega muestra cómo la agricultura biodinámica enriquece el vino y el medio ambiente. El trabajo sin sulfitos añadidos en el viñedo y la renuncia a la filtración confieren a este Weißburgunder una autenticidad poco común: un vino que lleva su origen a la copa sin adulteraciones.
