Vom Stein Riesling Smaragd trocken 2021

Description du vin Vom Stein Riesling Smaragd trocken 2021 de Nikolaihof

Couleur & Apparence

Jaune doré profond, qui témoigne déjà de la maturité et de l’élevage prolongé de ce Riesling extraordinaire.

Nez

Un jeu d’arômes fascinant entre réduction et oxydation, qui rappelle les meilleurs Chardonnays du Jura. La réduction légèrement fumée fusionne élégamment avec des pommes mûres et des pelures de pomme. S’y ajoutent des notes herbacées, une minéralité pierreuse, une touche de miel floral, de la cire d’abeille et des nuances subtiles de Geuze – une composition olfactive d’une complexité et d’une profondeur remarquables.

Palais

Surprenamment juteux et profond, marqué par une amertume agréable. La structure acide se montre plus présente que ne le laisserait supposer le nez mûr – un signe du potentiel de garde énorme. Des fruits jaunes, des pelures et zestes ainsi qu’une composante saline-minérale prononcée forment une composition globale encore ferme, mais parfaitement équilibrée.

Finale

Longue, minérale et stricte – ce vin est encore jeune et fermé, mais promet un grand avenir.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent de sites du Wachau avec lœss, argile et graviers du Danube – une combinaison de sols qui confère au Riesling sa minéralité caractéristique et sa profondeur. Le Nikolaihof cultive ses vignobles de manière biodynamique selon les directives Demeter.

Cépage & Vinification

Fermentation spontanée et un élevage inhabituellement long de deux ans et demi en grand fût de bois caractérisent ce Riesling Smaragd. Cette vinification patiente confère au vin sa complexité remarquable et sa structure.

Accords mets-vins

Un vin pour les accords exigeants : omble chevalier rôti, ris de veau, noix de Saint-Jacques au beurre de noisette, Comté affiné ou Gruyère. La minéralité saline s’harmonise également magnifiquement avec les huîtres ou le poisson cru à la japonaise.

Particularités

Un Riesling d’une grande originalité, qui renonce délibérément à la fruité conventionnelle et mise plutôt sur la complexité, l’expression du terroir et le potentiel de garde. Encore fermé maintenant – dans cinq à dix ans, ce vin révélera sa véritable grandeur.