Un vino bianco austriaco profondo, maturo e aromatico, proveniente dalla più antica cantina d’Austria, che conquista con la sua mineralità salata e la sua straordinaria profondità.
Imbottigliatore: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
Nel bicchiere
Colore
Giallo dorato intenso, che rispecchia la maturità e la concentrazione del vino.
Aroma
Bouquet complesso di mele mature e bucce di mela, impreziosito da note riduttive affumicate, sentori erbacei, roccia, miele di fiori e un tocco di cera.
Gusto
Estremamente succoso e profondo, con piacevoli note amarognole di bucce e scorze, frutta gialla e una componente salino-minerale che sfocia in un finale lungo.
Carattere
Un Riesling dalla limpidezza cristallina e dalla struttura filigranata, che nonostante la sua maturità mostra un’acidità rinfrescante e ha ancora un lungo futuro davanti a sé.
Abbinamenti
Ideale con Wiener Schnitzel, luccio-perca arrosto o formaggi stagionati saporiti.
Da sapere
Questo Riesling proviene da vigneti su löss, argilla e ghiaia del Danubio ed è stato affinato per due anni e mezzo in grandi botti di legno dopo la fermentazione spontanea – una tradizione che la più antica cantina d’Austria porta avanti da generazioni.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo dorato intenso, che nel calice rivela un’intensità matura, quasi ambrata. Un indizio visivo della lunga maturazione in fusto di legno.
Naso
Profondo e complesso: mele mature e bucce di mela si fondono con una leggera riduzione affumicata. Si aggiungono sentori di erbe aromatiche, pietra bagnata, un tocco di miele di fiori e cera – oltre a un soffio di Geuze, che ricorda i migliori Chardonnay dello Jura. Riduzione e ossidazione sono qui bilanciate con precisione millimetrica.
Palato
Estremamente succoso e profondo, al contempo piacevolmente austero con note di bucce e scorze. L’acidità è più marcata di quanto il naso maturo lascerebbe supporre. Un frutto giallo e una componente sapido-minerale completano la composizione complessiva, che appare ancora compatta.
Finale
Lungo e preciso, con una persistente mineralità salina e un accenno di scorza di agrumi. Un vino dal lungo avvenire.
Terroir e origine
Le uve provengono da vigneti caratterizzati da löss, argilla e ghiaia del Danubio – suoli tipici della Wachau. Il Nikolaihof sorge su fondamenta romane risalenti al 63 a.C.; il vigneto “Im Weingebirge” è considerato il primo vigneto d’Europa documentato storicamente (attestato dal 470 d.C.).
Vitigno e vinificazione
Riesling, fermentato spontaneamente e affinato per due anni e mezzo in grandi fusti di legno. Questa lenta maturazione in botte grande è il marchio di fabbrica della cantina: la serie Vinothek matura in parte fino a 16 anni e oltre; il Vinothek Riesling 1995 è stato nel 2014 il primo vino austriaco a ottenere 100 punti Parker.
Abbinamenti gastronomici
La mineralità salina e la struttura austera richiedono piatti di grande profondità: rombo chiodato alla griglia con salsa beurre blanc, petto d’anatra all’arancia, trota affumicata o Comté stagionato. Anche con la cotoletta alla viennese rappresenta una scelta originale e autonoma.
Particolarità
Il Nikolaihof è certificato Demeter – dal 1971, quando Christine Saahs introdusse i principi biodinamici. La tenuta è considerata la più antica azienda vitivinicola Demeter al mondo ed è l’unico produttore certificato biodinamico della Wachau. I 22 ettari funzionano come un organismo vivente: erbe spontanee tra i filari, api, lucertole smeraldine sui terrazzamenti in pietra. Questa biodiversità si ritrova nella cristallina purezza e nella struttura filigranata del vino.
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