Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso, que refleja la madurez y la concentración del vino.
Nariz
Bouquet complejo de manzanas maduras y piel de manzana, refinado con una reducción ahumada, notas de hierbas, piedra, miel de flores y un toque de cera.
Boca
Extraordinariamente jugoso y profundo, con agradables notas amargas de piel y de zestes, fruta amarilla y un componente salino-mineral que desemboca en un largo final.
Carácter
Un Riesling de claridad cristalina y estructura filigranada que, pese a su madurez, muestra una acidez refrescante y tiene todavía un largo futuro por delante.
Maridaje
Ideal con escalope a la vienesa, lucioperca asada o queso curado de carácter.
A tener en cuenta
Este Riesling procede de parcelas con loess, arcilla y grava del Danubio y, tras una fermentación espontánea, se crio durante dos años y medio en fudre grande: una tradición que la bodega más antigua de Austria cultiva desde hace generaciones.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo dorado intenso, que en la copa muestra una intensidad madura, casi ambarina. Una señal visual de la larga crianza en fudre.
Nariz
Profunda y compleja: manzanas maduras y piel de manzana se combinan con una reducción ligeramente ahumada. Se suman notas de hierbas, piedra mojada, algo de miel de flores y cera, además de un toque de Geuze que recuerda a los mejores Chardonnays del Jura. Reducción y oxidación están aquí equilibradas con total precisión.
Boca
Increíblemente jugoso y profundo, con un amargor agradable y notas de pieles y zestes. La acidez es más marcada de lo que sugiere la nariz madura. Una fruta amarilla y un componente salino-mineral completan una composición global que aún resulta firme.
Final
Largo y preciso, con una mineralidad salina persistente y un toque de piel de cítricos. Un vino con un largo futuro.
Terroir y origen
Las uvas proceden de parcelas con loess, arcilla y grava del Danubio, suelos típicos de la Wachau. Nikolaihof se asienta sobre cimientos romanos del año 63 a. C.; el viñedo «Im Weingebirge» se considera el primer viñedo de Europa mencionado en documentos (documentado desde el año 470 d. C.).
Variedad y vinificación
Riesling, fermentado de forma espontánea y criado durante dos años y medio en fudre grande. Esta lenta maduración en fudre grande es el sello de la casa: la serie Vinothek madura en parte 16 años o más, y el Vinothek Riesling 1995 recibió en 2014 100 puntos Parker, el primer vino austriaco en lograrlo.
Maridaje
La mineralidad salina y la estructura amarga piden platos con profundidad: rodaballo a la plancha con beurre blanc, magret de pato con salsa de naranja, trucha ahumada o Comté madurado. También es una opción con personalidad propia para el Wiener Schnitzel.
Particularidades
Nikolaihof cuenta con certificación Demeter desde 1971, cuando Christine Saahs introdujo los principios biodinámicos. La bodega está considerada la bodega Demeter más antigua del mundo y es el único productor biodinámico certificado de la Wachau. Las 22 hectáreas funcionan como un organismo vivo: hierbas silvestres entre las cepas, abejas y lagartos esmeralda sobre las terrazas de piedra. Esta biodiversidad se percibe en la claridad cristalina y la estructura filigrana del vino.
