Abfüller: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
Im Glas
Farbe
Tiefes Goldgelb, das die Reife und Konzentration des Weines widerspiegelt.
Aroma
Komplexes Bouquet aus reifen Äpfeln und Apfelschalen, verfeinert mit rauchiger Reduktion, Kräuternoten, Gestein, Blütenhonig und einem Hauch von Wachs.
Geschmack
Ungemein saftig und tief mit angenehm herben Schalen- und Zestennoten, gelber Frucht und einer salzig-mineralischen Komponente, die in einen langen Abgang mündet.
Charakter
Ein Riesling von kristalliner Klarheit und filigraner Struktur, der trotz seiner Reife eine erfrischende Säure zeigt und noch eine lange Zukunft vor sich hat.
Dazu
Ideal zu Wiener Schnitzel, gebratenem Zander oder würzigem Hartkäse.
Besonderheiten
Dieser Riesling stammt aus Lagen mit Löss, Lehm und Donauschotter und wurde nach spontaner Gärung zweieinhalb Jahre im großen Holzfass ausgebaut – eine Tradition, die das älteste Weingut Österreichs seit Generationen pflegt.
Verkostungsnotiz
Farbe & Aussehen
Tiefes Goldgelb, das im Glas eine reife, fast bernsteinfarbene Intensität zeigt. Ein visueller Hinweis auf die lange Reife im Holzfass.
Nase
Tiefgründig und komplex: reife Äpfel und Apfelschalen verbinden sich mit einer leicht rauchigen Reduktion. Anklänge von Kräutern, nassem Gestein, etwas Blütenhonig und Wachs gesellen sich hinzu – dazu ein Hauch von Geuze, der an die besten Jura-Chardonnays erinnert. Reduktion und Oxidation sind hier punktgenau ausbalanciert.
Gaumen
Ungemein saftig und tief, dabei angenehm herb mit Noten von Schalen und Zesten. Die Säure ist betonter, als die reife Nase vermuten lässt. Eine gelbe Frucht und eine salzig-mineralische Komponente runden die noch fest wirkende Gesamtkomposition ab.
Abgang
Lang und präzise, mit anhaltender salziger Mineralität und einem Hauch von Zitruszesten. Ein Wein mit langer Zukunft.
Terroir & Herkunft
Die Trauben stammen aus Lagen mit Löss, Lehm und Donauschotter – typische Böden der Wachau. Der Nikolaihof steht auf römischen Fundamenten aus dem Jahr 63 v. Chr.; der Weinberg „Im Weingebirge“ gilt als erster urkundlich erwähnter Weinberg Europas (dokumentiert seit 470 n. Chr.).
Rebsorte & Vinifikation
Riesling, spontan vergoren und für zweieinhalb Jahre im großen Holzfass ausgebaut. Diese langsame Reife im großen Fass ist Markenzeichen des Hauses: Die Vinothek-Serie reift teils 16 Jahre und länger, der Vinothek Riesling 1995 erhielt 2014 als erster österreichischer Wein 100 Parker-Punkte.
Speiseempfehlungen
Die salzige Mineralität und herbe Struktur verlangen nach Gerichten mit Tiefe: gebratener Steinbutt mit Beurre blanc, Entenbrust mit Orangensauce, geräucherter Forelle oder reifer Comté. Auch zu Wiener Schnitzel eine eigenständige Wahl.
Besonderheiten
Der Nikolaihof ist Demeter-zertifiziert – seit 1971, als Christine Saahs die biodynamischen Prinzipien einführte. Das Gut gilt als ältestes Demeter-Weingut der Welt und ist der einzige zertifizierte biodynamische Produzent der Wachau. Die 22 Hektar funktionieren als lebendiger Organismus: Wildkräuter zwischen den Reben, Bienen, Smaragdeidechsen auf den Steinterrassen. Diese Biodiversität schmeckt man in der kristallinen Klarheit und filigranen Struktur des Weins.
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