Pedro Ximénez

Également connu sous le nom de : PX (abréviation)

Pedro Ximénez représente deux directions complètement opposées : d’une part, les vins doux sombres et concentrés de Montilla-Moriles et Jerez, raisins séchés sous le soleil andalou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus que du sucre et de l’essence. Et d’autre part, les versions sèches et plus claires – plus rares, mais tout aussi intenses.

Terroir al Limit dans le Priorat et Victoria Ordóñez à Rueda montrent les deux facettes de ce cépage : l’une avec structure et minéralité, l’autre avec la concentration pour laquelle Pedro Ximénez est devenu célèbre.