FR 
DE 
EN 
IT 
Note de dégustation
Couleur & Apparence
Un jaune citron intense et lumineux avec des reflets ambrés fascinants, témoignant d’un élevage oxydatif délicat.
Nez
Une présentation retenue et intellectuelle, démontrant avec une remarquable précision les caractéristiques typiquement méditerranéennes du Pedro Ximénez. Les herbes séchées – thym, origan, sauge – dominent le bouquet, soutenues par des notes subtiles de fleurs d’amande et de fleurs de pommier. L’oxydation douce confère au vin une profondeur fascinante sans lourdeur. Au contact de l’air, des notes d’épices éthérées de poivre blanc, cardamome et clou de girofle se développent, tandis que le fruit reste toujours en arrière-plan – une retenue consciente qui laisse place à l’interprétation.
Bouche
En bouche, la véritable force de ce vin se révèle : une structure calcaire précisément dessinée avec une texture tendue et une tension remarquable. Le vin est caractérisé par une élégance tranquille qui rappelle les grands Bourgognes, mais avec une expression indéniablement méditerranéenne. L’acidité est remarquablement intégrée, la finale saline parle des sols arides du Priorat. Ce que ce vin manque en fruit évident, il le compense largement par sa brillance structurelle et sa profondeur intellectuelle. Un vin qui ne cherche pas à plaire, mais qui défie et récompense.
Informations Générales
Ce rare Pedro Ximénez (seulement 372 bouteilles) provient de vignes de 45 ans d’un vignoble replanté près du Clos del Portal. La fermentation s’effectue dans un seul fût de 500 litres, le vin mûrissant d’abord sous une fleur protectrice pendant 5 mois, puis après la rupture de la fleur, il est élevé délicatement en oxydatif. Avec 13% d’alcool et un sucre complètement fermenté, le PXX 2021 se présente comme l’expression d’une Espagne nouvelle et puriste.
Accords Mets-Vins
Un vin d’accompagnement par excellence, qui ne domine pas mais complète subtilement. Excellent avec le bar rayé grillé aux herbes, le lapin au romarin ou le Manchego mi-affiné. La minéralité saline s’harmonise merveilleusement avec les fruits de mer, tandis que les notes herbacées s’accordent parfaitement avec les plats de légumes méditerranéens.
Particularités
Ce vin représente la renaissance du Priorat en tant que région de vins blancs et démontre que le Pedro Ximénez peut faire bien plus que des variantes de Sherry sucrées. L’élevage partiellement oxydatif confère au vin une dimension supplémentaire, sans compromettre sa fraîcheur et sa précision. Un exemple fascinant de la façon dont les cépages traditionnels peuvent être réinterprétés par une technique de cave moderne et minimaliste – un véritable unicum au meilleur sens du terme.
